櫻桃具(ju)有較(jiao)好的(de)藥用價(jia)值，其根枝莖葉(ye)均可入藥(yao)，可緩解胃(wei)痛、腹瀉；果核(he)具有活血、祛(qu)熱等療(liao)效；果(guo)肉有(you)平肝、益(yi)脾、活(huo)血通絡(luò)(luo)的作用；種子(zi)壓榨(zha)油中富(fu)含亞油(you)酸，有(you)助于(yu)治療心(xin)血管疾病。

櫻桃(tao)為非呼(hu)吸躍變型水(shui)果，其在采后仍(reng)進(jìn)行(xing)蒸騰(teng)、呼吸等生命(ming)活動，而這些(xie)代謝活動(dong)會使櫻桃中水(shui)分及營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含量、微生物(wu)組成等發(fā)(fa)生改變，因而在(zai)物流(liu)（貯、運、銷）過程(cheng)中櫻桃品質(zhì)的(de)檢測成為(wei)果蔬物流(liu)領(lǐng)域研究(jiu)的重(zhong)要方(fang)向之一。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種物(wu)性分(fen)析儀器，可(ke)以將我們(men)的感覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)用于枇(pi)杷果實質(zhì)地，冬(dong)季貯藏期(qi)間蘿卜質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華紅蘋果(guo)流變(bian)學(xué)特性，不(bu)同貯藏溫度的(de)甘薯、杏鮑菇(gu)質(zhì)地等果蔬質(zhì)(zhi)地的評價。

1、穿刺試驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/NP針(zhen)形探頭

測試方法：將櫻桃放(fang)于針(zhen)形探頭的zui下方(fang)，測試(shi)前速度為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測(ce)試后速(su)度1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測(ce)試目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm。

測試(shi)指標(biāo)：可以測試櫻桃(tao)表皮的穿刺(ci)強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形探頭(tou)

測試(shi)方法：

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試指(zhi)標(biāo)：包括硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fù)性(xing)、凝聚(ju)性等指標(biāo)(biao)。