近日(ri)，山東大學(xué)澳(ao)國(guó)立(li)聯(lián)合理(li)學(xué)院和海洋學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《包裝(zhuang)與食品(pin)機(jī)械》發(fā)表了題(ti)為"玉米(mi)淀粉-黃原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙二醇(chun)酯復(fù)合油膜的(de)制備及特(te)性研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了可食用油(you)膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性能測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品包裝中有(you)著更廣(guang)的應(yīng)用范圍。由(you)圖5 可知，隨著(zhe)XG 比例的不(bu)斷增加，復(fù)(fu)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度先增(zeng)大后減(jian)小，且(qie)優(yōu)于CS 單組分(fen)膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合油(you)膜的(de)拉伸強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油(you)膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度無顯著性差(cha)異，說明PGA 的(de)存在對(duì)油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度沒有顯著(zhu)影響(xiang)。分析(xi)原因(yin)可能(neng)：（1）CS 與XG 有良好相容(rong)性，可(ke)以通過氫鍵(jian)連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定(ding)性，相較于純CS 油(you)膜，能夠形成(cheng)更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升抗拉(la)強(qiáng)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)黏(nian)度，在(zai)一定范圍(wei)內(nèi)能(neng)提升膜可承受(shou)形變范圍，但(dan)過大的黏(nian)度影(ying)響微乳液(ye)與復(fù)(fu)合油膜的(de)流變性能，影(ying)響體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)(xue)性能衰減。

EB 代表材料(liao)的彈(dan)性與(yu)柔軟程度。高(gao)EB 材料在食品(pin)包裝中不易(yi)脆斷，更耐用。如(ru)圖5 所(suo)示，隨著XG 比(bi)例的增大(da)，油膜(mo)的EB 不斷(duan)增大，并顯(xian)著大于CS 單(dan)組分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比(bi)例達(dá)到(dao)8.0：2.0時(shí)，油(you)膜的EB 相較(jiao)于比例為8.5：1.5 的油(you)膜顯著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)(dui)比可以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的EB 無顯著(zhu)影響。分析(xi)原因(yin)可能：（1）CS-XS 形(xing)成的致密網(wǎng)絡(luò)(luo)本身(shen)具有穩(wěn)定(ding)的空間(jian)結(jié)構(gòu)，XS 的高黏(nian)度特(te)性讓膜有(you)良好的延(yan)展性；（2）比例為(wei)8.0：2.0 的油膜(mo)有著很強(qiáng)的黏(nian)度，因此有(you)ji高的EB。但是(shi)黏度過(guo)大不利于(yu)對(duì)產(chǎn)品的包裝(zhuang)。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率更加符(fu)合預(yù)期。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙(bing)二醇酯復(fù)(fu)合油膜的制備(bei)及特性(xing)研究(jiu)