? ?柿子作(zuo)為一種重要(yao)的傳統(tǒng)(tong)水果，不僅含有(you)多種糖類(lei)及礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等），還含有(you)類胡蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、VC等活性成分，其(qi)中，黃酮、單寧、酚(fen)酸類物質(zhì)(zhi)含量豐富。

? ?柿子(zi)的硬度是(shi)柿子(zi)重要的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定柿(shi)子的(de)硬度，以(yi)期為柿(shi)子的(de)加工利用提供(gong)理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去皮(pi)（厚度約為2 mm）后(hou)，采用(yong)5mm柱形探頭進(jìn)(jin)行測定，在(zai)每個(gè)柿子(zi)的赤道位(wei)置上(shang)隨機(jī)測定3 個(gè)(ge)點(diǎn)。測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模(mo)式：穿刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm

測定結(jié)果：可以測定(ding)柿子的硬度(du)。