近日，山(shan)東大(da)學(xué)澳國立聯(lián)(lian)合理(li)學(xué)院和海洋學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《包裝(zhuang)與食品機(jī)械》發(fā)(fa)表了題(ti)為"玉米淀粉(fen)-黃原膠(jiao)-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油(you)膜的制備及特(te)性研究"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了可食(shi)用油(you)膜的拉(la)伸強度和(he)斷裂伸長率(lv)。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能測定(ding)

2、測定(ding)結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品包裝(zhuang)中有著更廣(guang)的應(yīng)用范圍。由(you)圖5 可知，隨著XG 比(bi)例的(de)不斷增加，復(fù)(fu)合油(you)膜的拉伸(shen)強度先增(zeng)大后減(jian)小，且優(yōu)(you)于CS 單組分膜［16］。當(dāng)(dang)CS-XG 比例(li)為8.5：1.5 時，復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸強度(du)達(dá)到(dao)最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和(he)CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的拉伸(shen)強度無顯著(zhu)性差(cha)異，說(shuo)明PGA 的存在對油(you)膜的拉(la)伸強度沒有(you)顯著(zhu)影響(xiang)。分析原因(yin)可能(neng)：（1）CS 與XG 有(you)良好相容性(xing)，可以通過氫(qing)鍵連接加強內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)(wen)定性，相較于純(chun)CS 油膜，能夠形(xing)成更致密(mi)交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提升抗拉強(qiang)度；（2）XG 本身有強(qiang)黏度，在一(yi)定范圍內(nèi)能(neng)提升膜(mo)可承受(shou)形變范圍(wei)，但過大的黏度(du)影響微乳(ru)液與復(fù)合(he)油膜的流(liu)變性能，影(ying)響體系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致力學(xué)(xue)性能衰減。

EB 代表材(cai)料的彈性與柔(rou)軟程度。高(gao)EB 材料在(zai)食品包裝中(zhong)不易(yi)脆斷，更耐(nai)用。如(ru)圖5 所示，隨(sui)著XG 比例的(de)增大(da)，油膜的EB 不斷(duan)增大(da)，并顯著大于(yu)CS 單組分膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例達(dá)到8.0：2.0時，油(you)膜的EB 相較于(yu)比例(li)為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增(zeng)大。將CXP 9.0：1.0 和(he)CX 9.0：1.0 對比可以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對油膜(mo)的EB 無(wu)顯著(zhu)影響。分析原因(yin)可能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)絡(luò)(luo)本身具有穩(wěn)(wen)定的空(kong)間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度特性(xing)讓膜有(you)良好的延(yan)展性(xing)；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油(you)膜有著很強(qiang)的黏度(du)，因此有(you)ji高的EB。但是(shi)黏度過大(da)不利于對產(chǎn)品(pin)的包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸(shen)長率更加符(fu)合預(yù)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯復(fù)合(he)油膜的制(zhi)備及(ji)特性研究