技術(shù)文章
Technical articles當(dāng)前位置:首頁(yè)(ye)
技術(shù)文章(zhang)
質(zhì)構(gòu)儀用于鮮(xian)食甘(gan)栗硬度測(cè)定
鮮食甘栗口(kou)感甘甜,富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人(ren)體必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而,鮮(xian)食甘栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易被(bei)病原真菌感(gan)染并(bing)發(fā)生酶(mei)促褐(he)變,導(dǎo)致其貨(huo)架期十分有(you)限。因此,開(kāi)(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包裝方(fang)式以延長(zhǎng)(zhang)其貯藏品質(zhì)顯(xian)得尤(you)為重要。目(mu)前,鮮食甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真空(kong)包裝(zhuang),然后置于低(di)溫條(tiao)件下(xia)進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境抑(yi)制了(le)鮮食甘栗(li)機(jī)體的褐(he)變和微生物繁(fan)殖,保持了(le)鮮食甘栗良(liang)好的色澤,是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食甘(gan)栗行之有效的(de)保鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shí)(shi)間的延長(zhǎng)(zhang),真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)(fa)無(wú)氧呼吸,導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)味。而氣調(diào)(diao)包裝材料可(ke)以利用果蔬(shu)的呼吸作用(yong)和包裝(zhuang)材料的(de)氣體透(tou)過(guò)率(lv)建立適宜的微(wei)環(huán)境以抑制果(guo)蔬的呼吸活(huo)動(dòng)、降低水分(fen)蒸發(fā)以及(ji)延緩生(sheng)理代謝,延長(zhǎng)貨(huo)架期。
1、鮮食甘栗硬度(du)測(cè)定(ding)
儀器:上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/2柱(zhu)形探頭
對(duì)鮮食甘(gan)栗赤(chi)道部進(jìn)行穿刺(ci)試驗(yàn),測(cè)(ce)試條件如下(xia):
測(cè)試模(mo)式:?jiǎn)未未┐?br/>
測(cè)試前速(su)度:1mm/s
測(cè)試(shi)速度:1mm/s
測(cè)試(shi)后速度:1mm/s
觸發(fā)力:20gf
目標(biāo)(biao)模式:距離(li) 6mm