? 2020年，國內(nèi)期刊《動(dong)物營(ying)養(yǎng)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了上(shang)海海洋(yang)大學(xué)研(yan)究人員題為"兒(er)茶素對草(cao)魚生長(zhang)性能、血(xue)清抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定草魚肌肉(rou)的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要(yao)： 本試驗旨在(zai)研究兒茶(cha)素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清抗氧(yang)化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響。 試驗選(xuan)取平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾(wei)，隨機(jī)(ji)分為6組(zu)，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素的6種飼(si)料，每組3個(ge)重復(fù)，每個重(zhong)復(fù)20尾。 試驗期60d。 結(jié)(jie)果表明(ming)：1）隨著兒茶(cha)素的(de)添加(jia)，各組間(jian)魚體(ti)增重率(lv)和飼料系數(shù)(shu)無顯著差異(yi)（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高了魚體(ti)肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降低了(le)血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其(qi)余各兒(er)茶素添加組血(xue)清超氧化(hua)物歧化(hua)酶活性(xing)均顯著高于(yu)對照組（P＜0.05），各組(zu)間在血清(qing)堿性磷酸酶(mei)和過氧(yang)化氫脫氫酶(mei)活性上無(wu)顯著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨基(ji)酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈(cheng)味氨基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量(liang)顯著高于(yu)對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌(ji)肉水分(fen)、粗蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪(fang)、粗灰分含量及(ji)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉失(shi)水率以(yi)及肌(ji)纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯著(zhu)高于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯(xian)示，兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能沒(mei)有顯(xian)著影(ying)響，可提(ti)高血清抗(kang)氧化能力，在一(yi)定程(cheng)度上改善(shan)肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼(si)料中兒茶素的(de)推薦(jian)添加量為0.5-0.7g/kg。

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