明膠(jiao)（Gelatin），沒(méi)有固定的(de)結(jié)構(gòu)和相對(duì)(dui)分子(zi)量，由動(dòng)(dong)物皮膚、骨 、 肌(ji)膜、肌(ji)魅等結(jié)締組織(zhi)中的膠原部(bu)分降解(jie)而成為白色或(huo)淡黃色、半透(tou)明、微帶(dai)光澤的(de)薄片或粉(fen)粒；是(shi)一種無(wú)色無(wú)(wu)味，無(wú)揮發(fā)(fa)性、透明堅(jiān)硬的(de)非晶體物質(zhì)，可(ke)溶于(yu)熱水，不溶于(yu)冷水，但可(ke)以緩慢吸水(shui)膨脹軟化，明(ming)膠可(ke)吸收(shou)相當(dāng)于重量(liang)5-10倍的水(shui)。

明膠是非常重(zhong)要的天(tian)然生物高(gao)分子材料之一(yi)，已被廣泛(fan)應(yīng)用于食(shi)品、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及(ji)配件

儀器設(shè)(she)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱體(ti)

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度測(cè)試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定的條(tiao)件下，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入(ru)含 6.67 %明膠溶液(ye)的膠(jiao)凍表面以下(xia) 4 mm 時(shí)，所施(shi)加的力代表(biao)凝凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝凍強(qiáng)(qiang)度GB6783—2013國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶(ping)中配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒(heng)溫水(shui)槽中(zhong)取出，迅速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀目標(biāo)(biao)模式選擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)(ce)定凝凍強(qiáng)度，樣(yang)品測(cè)試需在(zai)2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從質(zhì)(zhi)構(gòu)儀中讀出(chu)測(cè)定(ding)的凝凍(dong)強(qiáng)度數(shù)值， 單(dan)位以Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取平行(xing)測(cè)定結(jié)果(guo)的算術(shù)平均值(zhi)為測(cè)(ce)定結(jié)果。重復(fù)性(xing)條件下獲得的(de)兩次獨(dú)(du)立結(jié)果的差值(zhi)不得(de)超過(guò)10 Bloom g。