技術(shù)文章(zhang)
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上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀相(xiang)關(guān)論文(wen)(1):TPA測(cè)試條件對(duì)(dui)豆腐質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)(ce)試結(jié)果的影響(xiang)
? ? 2019年9月,《中國(guó)調(diào)(diao)味品》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了南昌大學(xué)(xue)題為“TPA測(cè)試(shi)條件對(duì)(dui)豆腐(fu)質(zhì)構(gòu)測(cè)試結(jié)(jie)果的影(ying)響”的文(wen)章,在文章中,研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定豆腐(fu)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。
摘要(yao):豆腐的質(zhì)(zhi)構(gòu)是衡量豆腐(fu)品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo),該(gai)研究探究(jiu)了豆(dou)腐TPA測(cè)試中測(cè)(ce)試方(fang)向、壓(ya)縮比、測(cè)試(shi)速度和(he)停頓時(shí)間對(duì)豆(dou)腐TPA測(cè)(ce)試值(zhi)的影(ying)響,并進(jìn)(jin)行測(cè)試條(tiao)件的優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明(ming):測(cè)試方向、壓縮(suo)比和測(cè)(ce)試速(su)度對(duì)測(cè)試結(jié)果(guo)有顯(xian)著性影響,其中(zhong)平行方向(xiang)測(cè)得(de)的硬度、咀嚼性(xing)、膠著性和回(hui)復(fù)性高于(yu)垂直(zhi)方向;隨著壓縮(suo)比增大,硬度、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性顯(xian)著增大,回復(fù)(fu)性降低;隨著測(cè)(ce)試速(su)度的增大,咀(ju)嚼性(xing)、膠著性(xing)、凝聚性、回復(fù)(fu)性增大;停頓(dun)時(shí)間(jian)的變(bian)化對(duì)測(cè)試結(jié)(jie)果基本(ben)上沒(méi)有(you)顯著性(xing)影響(xiang),只對(duì)彈性和凝(ning)聚性有影(ying)響。對(duì)測(cè)(ce)試條件進(jìn)行(xing)初步優(yōu)化,建議(yi)的測(cè)試條件是(shi):平行(xing)測(cè)試方(fang)向,壓縮比為40%,測(cè)(ce)試速度為2mm/s,停(ting)頓時(shí)間為2s。?