甜柿引起(qi)肉質(zhì)硬(ying)脆，營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽(shuang)口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我國(guó)甜柿的(de)種植面(mian)積逐年擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致我國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)其貯(zhu)藏與保鮮研究(jiu)的進(jìn)(jin)展速(su)度，尤其(qi)是甜柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變化，內(nèi)(nei)部組織軟化而(er)導(dǎo)致的(de)硬度下降已(yi)成為(wei)影響甜柿果(guo)實(shí)商品(pin)性和市(shi)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)(zheng)力的主(zhu)要因(yin)素。因此，在(zai)貯藏過(guò)程(cheng)種有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地軟(ruan)化非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物(wu)性分析儀器(qi)，具有客(ke)觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于測(cè)定(ding)冷藏(cang)期間甜(tian)柿的質(zhì)地變化(hua)，從而對(duì)(dui)冷藏條(tiao)件的優(yōu)化提供(gong)理論和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期間的(de)甜柿樣品(pin)橫切去底平(ping)放于測(cè)試平臺(tái)(tai)上，用直徑10mm的(de)取樣器從(cong)上向(xiang)下豎直取(qu)樣，每個(gè)(ge)果實(shí)選擇2個(gè)(ge)對(duì)稱(cheng)測(cè)試點(diǎn)，切(qie)取距頂端1cm左右(you)部位高(gao)5mm的小圓柱(zhu)體作為試驗(yàn)(yan)樣品。

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓(ya)盤探頭

將試(shi)驗(yàn)樣品置(zhi)于壓盤探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 25%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測(cè)定冷藏(cang)期間甜柿(shi)的硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)性(xing)和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。