近日，河北(bei)工程大學(xué)生命(ming)科學(xué)(xue)與食品工程學(xué)(xue)院和農(nóng)業(yè)農(nóng)村(cun)部規(guī)(gui)劃設(shè)計(ji)研究院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《保(bao)鮮與加工》發(fā)表(biao)了題為"LED 紅(hong)光照射(she)對四種果實(shi)采后(hou)后熟(shu)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜(tian)瓜的硬度。

1、硬度測(ce)定

利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀測定。儀(yi)器參數(shù)(shu)：探頭型(xing)號為P/10 柱形探(tan)頭，模(mo)式為(wei)TPA，壓縮量30%，測(ce)試速(su)率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點(diǎn)負(fù)荷為100 g。選(xuan)擇果實赤道(dao)附近進(jìn)行切(qie)片，厚度為(wei)1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度(du)是果(guo)實后熟過(guo)程中變化最為(wei)直觀的(de)生理品(pin)質(zhì)之一，也是(shi)判斷果實后熟(shu)進(jìn)程的重要標(biāo)(biao)準(zhǔn)之(zhi)一。隨著果(guo)實后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)(fa)展，果實的硬度(du)呈現(xiàn)(xian)逐漸降低(di)的趨(qu)勢，這主要是由(you)于果實在后熟(shu)過程中(zhong)細(xì)胞壁中(zhong)的果膠及(ji)纖維素不斷分(fen)解所(suo)造成(cheng)的。因(yin)此，果實硬度(du)下降越快，表明(ming)果實進(jìn)入后熟(shu)時間越(yue)早。如圖1A、1B所(suo)示，LED紅光照(zhao)射組(zu)的香梨和(he)芒果果實硬(ying)度總體(ti)呈不斷下(xia)降的趨勢(shi)，在貨架期間顯(xian)著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低(di)于對照(zhao)組，香(xiang)梨在4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬度下降(jiang)率為(wei)33.39％，也明顯(xian)高于對(dui)照組（19.27％）。

整個(ge)貨架期(qi)間，LED 紅光照射組(zu)獼猴桃的硬度(du)與對照組相(xiang)比無(wu)顯著性差(cha)異（圖(tu)1C）。如圖(tu)1D 所示，貨架期(qi)內(nèi)，對(dui)照組和LED紅光(guang)照射組甜(tian)瓜果實硬度均(jun)呈先下降后上(shang)升再下降的趨(qu)勢，但(dan)對照組果(guo)實硬度的峰(feng)值出現(xiàn)在第3 天(tian)，而光照組果實(shi)硬度峰值出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照(zhao)組甜瓜(gua)硬度由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這可能(neng)是因(yin)為貨架期中(zhong)，甜瓜細(xì)胞中(zhong)的水分不斷(duan)減少，使得甜瓜(gua)果實纖(xian)維素含(han)量上升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化現(xiàn)象而(er)造成硬度的(de)上升，之后(hou)隨著甜(tian)瓜的衰老(lao)，隨著細(xì)(xi)胞壁降解，硬度(du)逐漸降低。

綜上，LED紅光照(zhao)射處理顯(xian)著促進(jìn)了香(xiang)梨和芒果后(hou)熟過程(cheng)中硬度的(de)下降，對獼(mi)猴桃果實的(de)硬度變化影(ying)響不明顯，可(ke)明顯(xian)延緩(huan)甜瓜果實硬度(du)高峰的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光照(zhao)射對(dui)四種果實(shi)采后后熟的影(ying)響