? ? ?一直(zhi)以來市(shi)場上應(yīng)用的(de)食品保(bao)鮮材料(liao)都是石油(you)原料生(sheng)產(chǎn)的(de)聚乙烯塑料制(zhi)品。這種(zhong)塑料制品的阻(zu)隔性和機械特(te)性使得塑料(liao)制品得到(dao)廣泛應(yīng)用，然(ran)而塑料制(zhi)品的(de)生物不可(ke)降解性造成了(le)嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染(ran)?？墒秤帽∧?mo)具有可直接食(shi)用和生物可(ke)降解性(xing)，可作為新(xin)型環(huán)(huan)保的食品包裝(zhuang)材料。因可食(shi)用膜的水蒸(zheng)氣透過率較低(di)，故將其應(yīng)用于(yu)果蔬保鮮(xian)中。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)的可食(shi)用膜阻隔性質(zhì)(zhi)不僅受(shou)到淀粉中直(zhi)鏈淀粉(fen)與支鏈淀(dian)粉含(han)量差(cha)異的影(ying)響，還會(hui)受到塑化劑(ji)的影響。由于(yu)淀粉質(zhì)可食用(yong)膜干燥失水后(hou)容易開(kai)裂，所以添加(jia)多元醇(chun)作為(wei)塑化劑(ji)來增(zeng)加可(ke)食用膜(mo)干燥后的完整(zheng)性。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食用膜(mo)制作過(guo)程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉、山(shan)梨醇(chun)和木糖醇）與水(shui)質(zhì)量比5%。稱(cheng)取不同(tong)量的山梨(li)醇和木(mu)糖醇，山梨醇(chun)與木(mu)糖醇質(zhì)(zhi)量比例(li)1∶1，將多元醇溶(rong)于水中。加入(ru)淀粉后連續(xù)攪(jiao)拌并(bing)煮沸(fei)4min，冷卻至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽泡。將(jiang)淀粉(fen)質(zhì)薄(bao)膜溶液8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙烯塑料平(ping)板上(shang)，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人通過(guo)響應(yīng)(ying)面法優(yōu)(you)化得到(dao)的水(shui)蒸氣透(tou)過率zui低(di)膜配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)(zhi)量比3%加入水(shui)中，在常溫下(xia)連續(xù)攪拌(ban)直至(zhi)果膠*溶解。加(jia)入0.9%山(shan)梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌(ban)直至溶(rong)解。加入1.2%蜂蠟(la)，將溶液沸水浴(yu)加熱至蜂(feng)蠟*融(rong)化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠質(zhì)(zhi)薄膜溶(rong)液8mL倒入(ru)直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑料(liao)平板(ban)上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭膜(mo)。

2、可食用膜的拉(la)伸強度和(he)伸長率的測(ce)定

參照ASTMD8822010方法(fa)，將5種可食用薄(bao)膜裁剪(jian)成10mm寬(kuan)、100mm長的長方形形(xing)狀。在25℃、RH50%環(huán)境下平(ping)衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測拉(la)張強(qiang)度（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測(ce)探頭間距(ju)為50mm。每種可(ke)食用膜采用(yong)6個平(ping)行。

TS=F/S_有效(xiao)（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長過程(cheng)中zui大的力(li)，N；S有效—膜受(shou)力橫截面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時膜(mo)長度，mm；L原始—膜(mo)原始長(zhang)度，mm。