甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆(cui)，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽(shuang)口而廣(guang)受歡(huan)迎，這使得我國(guó)(guo)甜柿的(de)種植(zhi)面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我國(guó)(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(yu)對(duì)其貯(zhu)藏與保(bao)鮮研究的(de)進(jìn)展速度，尤其(qi)是甜柿采后質(zhì)(zhi)地明顯(xian)變化，內(nèi)部(bu)組織軟化而(er)導(dǎo)致的硬(ying)度下降已成為(wei)影響(xiang)甜柿果實(shí)商(shang)品性(xing)和市場(chǎng)競(jìng)(jing)爭(zhēng)力的(de)主要因(yin)素。因此，在貯(zhu)藏過(guò)程種有效(xiao)控制甜(tian)柿質(zhì)地軟(ruan)化非常(chang)重要。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀器，具有(you)客觀、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)(ju)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用于測(cè)定(ding)冷藏期間甜柿(shi)的質(zhì)地變(bian)化，從而(er)對(duì)冷藏(cang)條件的優(yōu)化(hua)提供理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期(qi)間的甜柿樣(yang)品橫切去底(di)平放于測(cè)(ce)試平(ping)臺(tái)上，用直(zhi)徑10mm的(de)取樣器(qi)從上向(xiang)下豎直取樣(yang)，每個(gè)(ge)果實(shí)選擇(ze)2個(gè)對(duì)(dui)稱測(cè)(ce)試點(diǎn)(dian)，切取距頂端(duan)1cm左右(you)部位高5mm的(de)小圓(yuan)柱體作為試(shi)驗(yàn)樣品。

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試驗(yàn)樣(yang)品置于(yu)壓盤探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測(cè)定(ding)冷藏期間(jian)甜柿的(de)硬度(du)、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。