黃豆(dou)芽是一種(zhong)廣受歡(huan)迎的芽苗菜(cai)，在我(wo)國已有兩千多(duo)年的食用歷(li)史，有“活體(ti)蔬菜"和“天然胎(tai)盤素(su)"的美譽(yù)。還是(shi)美國和(he)日本的國防(fang)戰(zhàn)備菜，具有(you)較強(qiáng)的(de)抗氧(yang)化活(huo)性，深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛。隨(sui)著我國(guo)經(jīng)濟(jì)的不(bu)斷增長(zhang)和人(ren)民生活水(shui)平的不斷提高(gao)，消費(fèi)者對于豆(dou)芽類食(shi)品的營養(yǎng)價(jia)值和安全品(pin)質(zhì)要求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含水量(liang)高且極(ji)其脆嫩，在貯(zhu)運(yùn)的(de)過程中(zhong)極易受(shou)到機(jī)械損(sun)傷，造成微(wei)生物生長、腐爛(lan)及貨(huo)架期變(bian)短，生產(chǎn)利潤變(bian)低。因此，在(zai)實(shí)際的生(sheng)產(chǎn)中，有些企(qi)業(yè)為了達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效益而(er)不惜犧牲產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，采(cai)用一(yi)些有毒有(you)害的(de)激素、無根素和(he)化肥來促進(jìn)(jin)黃豆(dou)芽的生長，改善(shan)黃豆芽的外(wai)觀和延(yan)長貨架期，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽(ya)表面及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品殘(can)留，對(dui)消費(fèi)者身(shen)體健(jian)康造成一定損(sun)害。因此(ci)，尋找既(ji)能提高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高效(xiao)安全的生(sheng)產(chǎn)方(fang)式，已成為豆芽(ya)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)(guan)鍵。

目前(qian)，對黃(huang)豆芽的研(yan)究主要集中(zhong)在藥物殘留、生(sheng)長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗生素以(yi)及檢測方法(fa)上，而針對不(bu)同保鮮劑(ji)對黃(huang)豆芽采(cai)后貯(zhu)藏期間營(ying)養(yǎng)成(cheng)分及活性(xing)氧代謝變化(hua)的研究(jiu)較少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬(ying)度測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：單次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以測(ce)定黃豆(dou)芽下(xia)胚軸的(de)硬度。