檳榔是棕(zong)櫚科植物(wu)，屬常(chang)綠喬木(mu)，其果實(shí)呈(cheng)長圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于(yu)東南(nan)亞沿海地區(qū)(qu)，在我國海南(nan)和中國(guo)臺(tái)灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳(bin)榔在(zai)我國主要是(shi)食用和(he)藥用。在藥(yao)用方面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化等作用；作(zuo)為食品(pin)，檳榔絕大部(bu)分是(shi)以咀嚼(jue)片的形式消費(fèi)(fei)，由于(yu)其*的風(fēng)味和良(liang)好的咀嚼性(xing)，深受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛。

研究認(rèn)(ren)為，食用檳榔對(duì)(dui)口腔有危害(hai)作用(yong)，長期嚼食檳榔(lang)會(huì)損(sun)害口腔(qiang)硬組(zu)織和軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔(qiang)黏膜下纖維性(xing)變等(deng)；同時(shí)，檳榔纖維(wei)過硬也會(huì)影(ying)響產(chǎn)品的口感(gan)，因此檳(bin)榔的加(jia)工工藝(yi)對(duì)檳(bin)榔的品(pin)質(zhì)有重要影(ying)響。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓盤探頭(tou)

挑選大小形態(tài)(tai)均一的檳(bin)榔干果樣(yang)品放于壓盤(pan)探頭的(de)正下方(fang)中，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 20%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

測試結(jié)果(guo)：檳榔(lang)干果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)