浙江大學園(yuan)藝系研究人(ren)員在(zai)國際期刊《Food Chemistry》（中科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了(le)題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究(jiu)性論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定番茄的硬(ying)度。

在該研究中(zhong)，研究(jiu)人員將殼寡(gua)糖(COS)和(he)氧化鋅納(na)米粒子(ZnO NPs)結(jié)合形(xing)成的一種新復(fu)合物，命名為(wei)殼寡糖-氧化(hua)鋅納米(mi)復合物(COS-ZnO NC)，用于提(ti)升采后(hou)儲存期間番(fan)茄的品質(zhì)。SEM分析(xi)顯示COS-ZnO NC膜在番茄(jia)表面均勻分布(bu)，表明(ming)較高的生(sheng)物相容性(xing)。FTIR光譜證實COS和ZnO NPs通(tong)過氫(qing)鍵相(xiang)互作用。COS-ZnO NC對番茄(jia)采后品質(zhì)具有(you)積極作(zuo)用，包括(kuo)顯著減少的水(shui)分流失、更少(shao)的皮(pi)膚褶(zhe)皺、增加的(de)糖/酸比(bi)率和提升的維(wei)生素C和類(lei)胡蘿卜素(su)積累。而且(qie)，COS-ZnO NC引起類胡(hu)蘿卜素生物合(he)成基因的轉(zhuǎn)(zhuan)錄和促(cu)進類胡(hu)蘿卜素(su)在色質(zhì)體中(zhong)的儲存。這些結(jié)(jie)果表明(ming)COS-ZnO NC膜能夠顯著(zhu)改善(shan)番茄的品(pin)質(zhì)特性，可潛在(zai)用于番茄(jia)的采后儲(chu)存。

圖形摘(zhai)要

在該研(yan)究中，研(yan)究人員(yuan)評估了番(fan)茄的(de)表皮和內(nèi)部(bu)區(qū)域的(de)硬度，包括(kuo)中心柱(zhu)、表皮、小(xiao)柱和室腔(qiang)組織。隨著果實(shi)的成熟(shu)，可溶性(xing)固體在隔間中(zhong)的增加導(dao)致硬(ying)度的下降。特別(bie)是，從綠色階(jie)段到變色階(jie)段，再到成熟階(jie)段，番茄的外(wai)皮膚和小柱的(de)硬度逐漸降(jiang)低。1、4、7天后，相(xiang)比對照(zhao)組，COS-ZnO NC應用導(dao)致番茄可辨識(shi)地變軟。10、12和14天后(hou)，兩個處理組的(de)硬度無(wu)顯著性差異(yi)。在從綠色變(bian)熟階段（第(di)一天）到(dao)變色階段(第四(si)天)進程中(zhong)，復合物處理(li)的果實硬(ying)度發(fā)生(sheng)顯著下(xia)降，然后(hou)在變熟(shu)的后期階段維(wei)持穩(wěn)(wen)定。

圖D番茄(jia)表皮赤道(dao)表面的(de)硬度；圖E 番茄(jia)中間欄的(de)硬度；圖F 番(fan)茄室腔組(zu)織的(de)硬度(du)

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement