華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)海(hai)洋學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guo)際期刊(kan)《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對大(da)口黑鱸(lu)生長性(xing)能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放(fang)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定大口黑(hei)鱸剪切力(li)、硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。

1、大口黑(hei)鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定指標(biāo)包括(kuo)剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性(xing)，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA，上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)） 測定。 選定(ding)試驗魚背(bei)肌，在TPA模(mo)式下(xia)，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測(ce) 試 前 速 度2.00mm/s， 測(ce) 試 速 度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比(bi)75%，

探頭2次壓(ya)縮間(jian)隔 2s，測(ce)定上(shang)述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)指標(biāo)。

2、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)儀特性(xing)測定(ding)結(jié)果(guo)

各組大口黑(hei)鱸的肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和可食用(yong)品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不(bu)同飼料(liao)對大口黑鱸肌(ji)肉硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回(hui)復(fù)性和熟(shu)肉率的影響(xiang)較少，各組間無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯著(zhu)降低（P＜0.05），肌肉持(chi)水率(lv)顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于提高(gao)大口黑鱸(lu)肌肉的(de)嫩度。

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復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口黑(hei)鱸生長(zhang)性能、肌(ji)肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響(xiang)