載體材(cai)料的選擇對(duì)(dui)于胃腸遞(di)送非常重要(yao)。多糖水(shui)凝膠是一種(zhong)三維親水(shui)聚合物，可以(yi)吸收、保留大(da)量的(de)水，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸的載(zai)體（如顆粒和微(wei)膠囊），水凝膠(jiao)因其宏觀(guan)的體積(ji)特性(xing)、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可嵌(qian)入的大(da)空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿(mǎn)足益(yi)生菌包埋條(tiao)件成為良好的(de)胃腸(chang)遞送載體。

大多數(shù)天然(ran)多糖可以順(shun)利的通(tong)過(guò)胃到達(dá)腸(chang)，其中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為較(jiao)好的(de)水凝膠壁(bi)材。SA 水(shui)凝膠可以在酸(suan)性或(huo)胃液(ye)中為(wei)生物活性物質(zhì)(zhi)提供保(bao)護(hù)，XAN 可(ke)在較高的(de)溫度和(he)較大(da)的pH 值范圍下(xia)提供良(liang)好的穩(wěn)定性和(he)黏度，G 形(xing)成水凝膠后(hou)有空間(jian)孔隙可以將生(sheng)物活性物質(zhì)充(chong)分包裹在(zai)間隙空間中。然(ran)而，天然多糖水(shui)凝膠存(cun)在一(yi)定的(de)缺點(diǎn)(dian)，如機(jī)(ji)械強(qiáng)度較低、水(shui)解較快、易受到(dao)環(huán)境影響等，不(bu)利于其在胃腸(chang)消化系統(tǒng)(tong)下的遞(di)送。目前研究(jiu)表明可以通(tong)過(guò)添加(jia)納米纖維素（NC）改(gai)善以(yi)上多糖水凝(ning)膠的缺點(diǎn)(dian)。

1、多糖/納米(mi)纖維(wei)素水凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

? ? ??將水(shui)凝膠樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定水凝膠(jiao)的硬度、彈性(xing)、粘附性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)