? ? ? 柚子是蕓香(xiang)科柑橘(ju)屬水果，不僅營(ying)養(yǎng)價值高，藥(yao)用價值也*，外(wai)皮很厚，約占整(zheng)個果(guo)實質(zhì)(zhi)量的(de)40%。柚果皮中植物(wu)化學成分(fen)的含量明(ming)顯高于柚(you)果實。因此(ci)柚子皮具(ju)有更高的保健(jian)及藥用價值。柚(you)子年產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的綜(zong)合利用尚未(wei)引起人們足(zu)夠的重(zhong)視，人們食(shi)用柚果實后(hou)絕大部分柚(you)子皮(pi)當做廢棄(qi)物扔(reng)掉，造(zao)成極大的資(zi)源浪費和環(huán)境(jing)污染(ran)。如果對(dui)其進(jin)行加(jia)工和綜合利用(yong)，具有潛在的食(shi)用價(jia)值和廣闊的市(shi)場前景(jing)。

1 柚子皮樣品(pin)準備

將柚子皮切成(cheng)大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用(yong)。

2 儀器測定

（1）穿刺(ci)測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gou)儀）

探頭(tou)：P/2柱形探頭(tou)

將處(chu)理好的(de)柚子皮樣(yang)品放(fang)于柱形探頭的(de)正下(xia)方進(jin)行測定，測(ce)定條件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式：距離(li) 3mm

（2）剪切(qie)測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gou)儀）

探頭(tou)：P/BS剪切探頭

將處理好的柚(you)子皮樣品(pin)放于剪切(qie)探頭的正下(xia)方進行測(ce)定，測(ce)定條件：

測試模式：剪切(qie)

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試(shi)

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gou)儀）

探頭：P/5柱型(xing)探頭

將處(chu)理好的(de)柚子(zi)皮樣(yang)品放于剪(jian)切探(tan)頭的正下方(fang)進行測定，測定(ding)條件：

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

目標(biao)模式：距離 1mm

3 測定結(jié)果

可以(yi)測定柚子皮(pi)的硬度、彈性、回(hui)復性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼(jue)性、剪切強度(du)等指標。