? ? ? 蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)性和(he)抗逆(ni)性均較強(qiáng)(qiang)、易栽培、產(chǎn)(chan)量高(gao)、耐貯(zhu)運(yùn)，是我(wo)國(guó)栽培(pei)的主要蔬菜作(zuo)物之一。蘿卜的(de)主要食(shi)用器官(guan)是肉(rou)質(zhì)根，在(zai)蘿卜(bo)肉質(zhì)根膨(peng)大期，若(ruo)田間水分變(bian)化劇烈以及(ji)肉質(zhì)根成(cheng)熟后不及時(shí)(shi)收獲(huo)，往往導(dǎo)致(zhi)裂根嚴(yán)重影響(xiang)蘿卜品質(zhì)，而且(qie)容易(yi)腐爛，不(bu)耐貯(zhu)藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)(zhun)確客(ke)觀地評(píng)價(jià)(jia)蘿卜(bo)的裂根性，胃耐(nai)裂根蘿卜品(pin)種的篩選提(ti)供理論依據(jù)(ju)，本實(shí)驗(yàn)采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定蘿卜的(de)裂根(gen)性，而且(qie)目前，質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺測(cè)定法(fa)廣泛應(yīng)用于果(guo)蔬質(zhì)地的測(cè)定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

選用大小均一(yi)的耐裂根蘿卜(bo)品種和易(yi)裂根蘿卜(bo)品種(zhong)。將蘿卜肉(rou)質(zhì)根洗凈(jing)后切去葉片(pian)和尾部細(xì)根(gen)，先縱向切(qie)為兩半后，再(zai)平均切(qie)分為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

在上、中(zhong)和下三段(duan)中，每段中部(bu)選取3個(gè)(ge)位點(diǎn)進(jìn)行穿(chuan)刺測(cè)(ce)試。測(cè)(ce)定條件如(ru)下：

測(cè)定模式(shi)：壓縮模式

測(cè)試前速度：5mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果

屈服(fu)力：當(dāng)探頭突(tu)然刺(ci)穿蘿卜肉(rou)質(zhì)根表(biao)面并向深(shen)刺入，感知(zhi)力驟然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折(zhe)的點(diǎn)(dian)稱為(wei)屈服點(diǎn)，屈(qu)服點(diǎn)(dian)所對(duì)應(yīng)瞬間(jian)的力定(ding)義為屈服力。

屈服能量：從探(tan)頭接觸蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面到(dao)突然刺(ci)穿表皮(pi)的過(guò)程中所(suo)吸收(shou)的能量(liang)，即探頭(tou)所做的功稱(cheng)為屈(qu)服能量(liang)。

脆性：從探頭接觸(chu)樣品(pin)表面到突然(ran)刺穿組織時(shí)(shi)探頭下壓(ya)的位(wei)移定義為(wei)脆性，距(ju)離越長(zhǎng)，脆性越(yue)小。

根皮平均硬度(du)：將探頭接(jie)觸至刺穿下壓(ya)至3mm位移過(guò)程(cheng)中，探頭感(gan)受到的平均(jun)力大小。

根肉平(ping)均硬(ying)度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過(guò)程中，探頭(tou)感受到的(de)平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)(jie)果顯示,不(bu)同部位(wei)的屈服(fu)力、屈服能、脆性(xing)、根皮及根肉平(ping)均硬(ying)度的差異(yi)并不一致;而耐(nai)裂根品(pin)種的屈(qu)服力、屈服能、脆(cui)性與易裂(lie)根品(pin)種的差異顯著(zhu),說(shuō)明屈(qu)服力、屈服(fu)能、脆(cui)性指標(biāo)可(ke)以作(zuo)為蘿卜耐(nai)裂根性的主(zhu)要指標(biāo),且均(jun)應(yīng)選取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺(ci)測(cè)試。