? ? ?藍莓果實營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生(sheng)素，其中VC含量是(shi)蘋果的幾十(shi)倍，且富含自(zi)由基和花色(se)苷，有很強的抗(kang)氧化活(huo)性，具(ju)有促進視(shi)紅素再合成，防(fang)止腦神經(jīng)(jing)老化(hua)，抗癌，防糖(tang)尿病等多種生(sheng)理活性功能(neng)，被譽為“漿(jiang)果*"。

1 藍莓果粒(li)的固化(hua)

將藍莓果(guo)粒浸泡在(zai)氯化鈣溶(rong)液中固化4小(xiao)時，備用(yong)。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化(hua)后的(de)藍莓果粒(li)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，采用(yong)TPA模式(shi)進行測定(ding)，測定條件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5s

目標模式：形(xing)變 50%

3 測定結(jie)果

? ? ?可以測定固(gu)化藍莓果(guo)粒的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠著(zhe)性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標