市面上的(de)寵物食品(pin)依含水量(liang)多少(shao)可分為(wei)三類：干性寵(chong)物食品、濕性寵(chong)物食品(pin)以及(ji)半干性(xing)寵物食品。濕性(xing)寵物食品(pin)即寵物罐頭， 特(te)征是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用罐(guan)頭或經(jīng)過消毒(du)的口(kou)袋包裝(zhuang)而成(cheng)， 易于(yu)被寵物消化(hua)吸收， 一般是貓(mao)或小型(xing)犬食物的*佳(jia)選擇。寵物罐頭(tou)由于營養(yǎng)豐(feng)富、味(wei)道鮮美、食用(yong)方便(bian)，受到消(xiao)費(fèi)者的青(qing)睞，不(bu)僅能夠(gou)滿足(zu)寵物(wu)對能量的需(xu)求，而且(qie)具有不同(tong)的風(fēng)味。據(jù)線(xian)上購(gou)物平(ping)臺數(shù)據(jù)分析(xi)，主食罐(guan)、肉罐頭(tou)等增速明(ming)顯，已超(chao)過主糧，具有良(liang)好發(fā)展前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過(guo)程中(zhong)需加(jia)入增(zeng)稠劑以保證(zheng)肉制品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析水(shui)，但單一膠體具(ju)有局限性，而(er)復(fù)合食品(pin)膠可以(yi)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定性(xing)、保水性以及(ji)乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬人口(kou)腔的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)(dong)，對樣品進(jìn)行兩(liang)次壓縮。該(gai)測定對綜合(he)評價(jià)食品(pin)的質(zhì)(zhi)地特性非(fei)常有價(jià)(jia)值，可以在(zai)一定(ding)程度上減(jian)少感官評(ping)價(jià)中主觀因(yin)素帶來的(de)評價(jià)誤差(cha)。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和增稠劑(ji)占比15%的比例(li)進(jìn)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確(que)稱量(liang)各復(fù)(fu)配膠體，倒入(ru)加好水的攪拌(ban)機(jī)中攪拌1 min，然后(hou)按比例將溶(rong)液和肉(rou)混合均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并(bing)使用封(feng)口機(jī)封口。將罐(guan)頭倒置進(jìn)(jin)行滅(mie)菌，滅菌溫度(du)和時(shí)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置(zhi)冷卻(que)， 待*冷(leng)卻后開(kai)罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并(bing)切塊進(jìn)行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭

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測試條件(jian)設(shè)置如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

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可以測定寵(chong)物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

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