市面(mian)上的寵物食品(pin)依含水(shui)量多少可(ke)分為三類：干性(xing)寵物食品(pin)、濕性寵物食品(pin)以及半(ban)干性寵物食品(pin)。濕性(xing)寵物食品(pin)即寵物罐頭(tou)， 特征是含(han)水量65%-80%，有15%-40%的(de)干物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭(tou)或經(jīng)(jing)過消毒的(de)口袋包(bao)裝而成， 易于(yu)被寵物消化(hua)吸收， 一般是貓(mao)或小(xiao)型犬食物的(de)*佳選擇(ze)。寵物罐頭由(you)于營養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮美、食用(yong)方便，受到消費(fèi)(fei)者的青睞，不僅(jin)能夠滿足寵物(wu)對能量(liang)的需求(qiu)，而且(qie)具有不同(tong)的風(fēng)(feng)味。據(jù)(ju)線上(shang)購物平臺數(shù)(shu)據(jù)分析，主食(shi)罐、肉罐頭等(deng)增速明(ming)顯，已(yi)超過主糧，具(ju)有良好(hao)發(fā)展前景(jing)。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過(guo)程中需(xu)加入增稠(chou)劑以(yi)保證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定不(bu)析水(shui)，但單一膠體具(ju)有局限(xian)性，而復(fù)合(he)食品(pin)膠可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具有較強(qiáng)的(de)穩(wěn)定性、保水(shui)性以及乳化(hua)能力(li)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是(shi)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬(ni)人口(kou)腔的咀嚼運(yùn)動(dong)，對樣品進(jìn)行(xing)兩次壓縮。該測(ce)定對綜(zong)合評價食品(pin)的質(zhì)地特(te)性非常有價值(zhi)，可以在一(yi)定程度上(shang)減少感官(guan)評價(jia)中主觀因素帶(dai)來的(de)評價誤差(cha)。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉(rou)類占比85%， 水(shui)和增(zeng)稠劑(ji)占比(bi)15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱(cheng)量各復(fù)(fu)配膠體，倒(dao)入加好(hao)水的(de)攪拌機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后按比(bi)例將(jiang)溶液和(he)肉混合均(jun)勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中并使用(yong)封口機(jī)封口。將(jiang)罐頭倒置進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌溫度(du)和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后(hou)倒置冷卻， 待*冷(leng)卻后開(kai)罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件設(shè)(she)置如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

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可以測定寵物(wu)罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

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