甘薯是重(zhong)要的(de)糧食、飼料、工業(yè)(ye)原料(liao)和新能(neng)源作(zuo)物。甘薯塊根富(fu)含淀粉(fen),是繼(ji)小麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世界排名(ming)di7的糧食作物(wu),種植地遍布100多(duo)個國(guo)家,年總產(chǎn)(chan)量約1億噸(dun),常年(nian)種植(zhi)面積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃(qing)。甘薯(shu)儲藏根富含(han)胡蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、維生素和淀(dian)粉,可作為蔬菜(cai)、飼料和(he)工業(yè)原料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作用。品質(zhì)是(shi)消費者評價(jia)食物可接受(shou)性的首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特性作(zuo)為甘薯品(pin)質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素(su),不僅影響(xiang)整個感(gan)官品(pin)質(zhì),還(hai)直接影(ying)響甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加(jia)工價值(zhi)等,同時也是(shi)其采收和品(pin)質(zhì)評價的重(zhong)要指標。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性是評(ping)估其(qi)質(zhì)量優(yōu)劣的重(zhong)要指標之一(yi),是由自(zi)身內(nèi)在因子來(lai)決定,在甘薯產(chǎn)(chan)前到產(chǎn)后加工(gong)過程中由(you)于各種(zhong)因素導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變,因(yin)此,研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈中(zhong)甘薯(shu)薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有十(shi)分重要的(de)意義(yi)。本文對(dui)甘薯塊根(gen)質(zhì)構(gòu)測定及(ji)評價方法(fa)、影響質(zhì)構(gòu)(gou)特性變化(hua)的各種(zhong)因素作用等(deng)多個方面研究(jiu)結(jié)果進(jin)行較為系統(tǒng)(tong)的綜述,對(dui)甘薯質(zhì)構(gòu)研究(jiu)中存在的(de)問題以及今后(hou)的發(fā)展方向(xiang)和前景進(jin)行討論(lun)和分析,為(wei)進一步深(shen)入研究甘薯以(yi)及其他根(gen)莖作(zuo)物質(zhì)構(gòu)特(te)性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特(te)性育(yu)種改良、產(chǎn)品品(pin)質(zhì)提高提供(gong)參考依據(jù)(ju)。