新梢持嫩性是(shi)茶樹(shù)新品種(zhong)選育的(de)重要考察(cha)性狀之一，是(shi)芽葉保持嫩度(du)的能力(li)，但到目前為止(zhi)尚無(wú)科學(xué)的(de)方法判(pan)斷，給選種、育種(zhong)工作造成困(kun)難?！吨?zhong)國(guó)茶葉大辭(ci)典》中對(duì)(dui)新梢(shao)“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新梢頂芽(ya)下第(di)三葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，是(shi)茶樹(shù)在一(yi)段時(shí)間(jian)內(nèi)保持住嫩度(du)的性(xing)能。因此要建(jian)立評(píng)價(jià)新(xin)梢“持(chi)嫩性"的(de)方法(fa)，首先(xian)要建(jian)立新(xin)梢嫩(nen)度的(de)測(cè)定方(fang)法，為茶葉(ye)科學(xué)研究(jiu)提供理論(lun)依據(jù)與(yu)技術(shù)支持。

1、剪切力法測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同(tong)葉位(wei)下方對(duì)應(yīng)莖段(duan)垂直于切(qie)刀進(jìn)行剪(jian)切，測(cè)試設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試(shi)模式：剪切(qie)

測(cè)試前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

測(cè)試結(jié)果：最大剪切(qie)力為新梢嫩(nen)度，幼嫩(nen)新梢(shao)莖桿(gan)剪切力小；越是(shi)成熟、老化的(de)枝條，剪切(qie)力越(yue)大。