茶樹是我國(guo)重要(yao)的經(jīng)濟(jì)作物，在(zai)國民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重要(yao)的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)(you)良的茶樹(shu)品種作(zuo)為保障。作為(wei)茶樹的(de)重要性狀(zhuang)，鮮葉嫩(nen)度與(yu)“持嫩性"對成(cheng)品茶的品質(zhì)和(he)品種適制(zhi)性起著重(zhong)要的作用(yong)。不同嫩(nen)度的鮮(xian)葉適制(zhi)不同等級的(de)茶葉，比(bi)如名(ming)茶的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類的適(shi)中采，持(chi)嫩性與嫩(nen)度均(jun)佳的中小品種(zhong)多用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種的持(chi)嫩性，能增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因此(ci)在茶樹品(pin)種選育(yu)過程中(zhong)的持(chi)嫩性是重要的(de)衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺帜?nen)性"的評判(pan)仍停留在(zai)感官審(shen)評階(jie)段，并(bing)無認(rèn)可的規(guī)范(fan)和標(biāo)準(zhǔn)來科(ke)學(xué)地量化這(zhe)個(gè)指標(biāo)(biao)。對嫩度的評(ping)價(jià)更為(wei)粗略，為茶樹選(xuan)種和育種(zhong)工作帶來了(le)誤差。

新梢“持(chi)嫩性"是(shi)指新梢(shao)頂芽下(xia)第3葉纖維化(hua)的定性描述，持(chi)嫩性強(qiáng)則(ze)芽葉不易老(lao)化，品質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺?chi)嫩性"是茶(cha)樹在一段時(shí)(shi)間內(nèi)保持(chi)嫩度的性(xing)能，隨(sui)著季節(jié)(jie)、品種(zhong)、栽培環(huán)(huan)境的不同(tong)而有所不同。茶(cha)樹新(xin)梢在春季持嫩(nen)性較(jiao)好，而在夏秋季(ji)容易老化。同(tong)處于江南(nan)茶區(qū)的茶樹品(pin)種，青(qing)峰持嫩性(xing)中等，碧云持(chi)嫩性較強(qiáng)(qiang)，菊花春持(chi)嫩性(xing)強(qiáng)。高山(shan)茶樹處于高(gao)濕度的空(kong)氣和(he)土壤環(huán)(huan)境中，植株(zhu)體內(nèi)含水量(liang)的增加使得(de)光合作(zuo)用形(xing)成的(de)糖類(lei)化合物不易(yi)形成纖維(wei)素，茶樹新梢(shao)在較長時(shí)間(jian)內(nèi)保持鮮(xian)嫩而不易(yi)粗老。綜上所(suo)述，“持嫩(nen)性"是保持(chi)嫩度(du)的能(neng)力，研究(jiu)新梢嫩(nen)度則是(shi)研究持嫩性的(de)基礎(chǔ)和(he)前提。

同一棵茶樹新(xin)梢的節(jié)位與(yu)嫩度存在顯(xian)著的(de)負(fù)相關(guān)，從(cong)新梢上端往(wang)下，嫩度逐(zhu)漸降低(di)。因此可以通過(guo)測定(ding)茶樹新梢不同(tong)節(jié)位的折斷(duan)力、撐破強(qiáng)度等(deng)力學(xué)指(zhi)標(biāo)來描述其(qi)嫩度。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為擁有測量(liang)食物質(zhì)量和(he)肉類嫩(nen)度的力學(xué)儀(yi)器，在食品領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣(guang)泛。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測量(liang)葉莖的(de)解析力來(lai)衡量(liang)嫩度(du)差異(yi)，結(jié)果準(zhǔn)(zhun)確，方法簡(jian)便，效率高，且(qie)可操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在茶樹新梢嫩(nen)度上的應(yīng)用

（1）茶樹新梢(shao)折斷(duan)力的測定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探(tan)頭下(xia)面兩個(gè)支(zhi)座的跨度為(wei)10mm，上面橫桿將力(li)作用在茶葉(ye)新梢樣(yang)品的跨(kua)度中(zhong)點(diǎn)，并使莖梗截(jie)面積短(duan)徑處于(yu)垂直方向(xiang)，然后上面橫桿(gan)以0.5mm/s的速度(du)擠壓試樣(yang)，直至試樣斷裂(lie)，軟件自動(dòng)記(ji)錄斷裂力。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強(qiáng)度的測試(shi)

P/FSR撐破裝置可用(yong)于薄膜、蔬(shu)菜葉和茶葉等(deng)樣品的撐破實(shí)(shi)驗(yàn)。將茶葉(ye)新梢(shao)放于裝(zhuang)置的(de)中間，用上面(mian)兩個(gè)(ge)螺絲固定，然后(hou)再用球(qiu)形探頭對試樣(yang)進(jìn)行擠壓，直至(zhi)試樣被(bei)撐破，可以測(ce)出茶葉(ye)新梢的撐(cheng)破強(qiáng)度(du)。