哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)值高(gao)，具有濃郁的香(xiang)氣，并(bing)含有大(da)量人體所需的(de)維生素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受人(ren)們喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)夏(xia)令水(shui)果。

隨著(zhe)人們生(sheng)活水平的(de)提高，消費(fèi)者(zhe)越來(lái)(lai)越傾向選(xuan)擇更加(jia)天然而又方(fang)便的食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以其新鮮(xian)、方便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特(te)點(diǎn)，特別受到歐(ou)美、日本(ben)等國(guó)家消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)，近年來(lái)(lai)在我國(guó)也開(kāi)(kai)始受到關(guān)注(zhu)。果蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割(ge)所造(zao)成的(de)機(jī)械損傷會(huì)引(yin)發(fā)一系列(lie)不利于(yu)貯藏(cang)的生理生(sheng)化反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐(he)變加劇(ju)等，同時(shí)由于(yu)切割造成細(xì)胞(bao)破裂、營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失，易發(fā)生(sheng)微生物侵染(ran)，這些變化都(dou)會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬品質(zhì)(zhi)的下降，縮短(duan)貨架期，大大降(jiang)低鮮(xian)切果(guo)蔬的商品價(jià)值(zhi)。近年來(lái)，人們(men)應(yīng)用各種技(ji)術(shù)來(lái)保證(zheng)鮮切水(shui)果的品質(zhì)。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去(qu)皮哈密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然后將樣(yang)品置于(yu)柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 30%

結(jié)果(guo)測(cè)定：可以測(cè)定鮮切(qie)哈密瓜的硬度(du)。