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果蔬硬(ying)度計(jì)(ji)在平(ping)時(shí)使用中(zhong)應(yīng)該(gai)要怎么做(zuo)才能延長(zhǎng)使(shi)用壽命呢(ne)？下面我(wo)們來(lái)看(kan)下果(guo)蔬硬度(du)計(jì)的保(bao)養(yǎng)：1、在裝卸(xie)硬計(jì)計(jì)壓頭時(shí)(shi)要小心認(rèn)真(zhen)，保證無(wú)污染、無(wú)(wu)損傷，安裝面(mian)要保證(zheng)清潔沒(méi)有異(yi)物。長(zhǎng)期(qi)不用時(shí)要卸下(xia)妥善保存，防(fang)止生銹(xiu)。2、硬度計(jì)在(zai)調(diào)整后，在開始(shi)測(cè)量硬(ying)度時(shí)，*個(gè)測(cè)試點(diǎn)(dian)不用。因?yàn)?wei)試樣(yang)與砧座(zuo)接觸有可能不(bu)夠好，測(cè)(ce)量結(jié)果會(huì)有誤(wu)差，等*點(diǎn)測(cè)試結(jié)(jie)束，硬度(du)計(jì)處(chu)在正(zheng)常運(yùn)行狀態(tài)(tai)后再對(duì)試樣(yang)進(jìn)行第二次(ci)測(cè)試，再(zai)記錄(lu)所測(cè)得硬度值(zhi)。3、硬度計(jì)在(zai)更換(huan)壓頭中砧座時(shí)(shi)，接觸(chu)部位應(yīng)擦(ca)干凈，換(huan)好后，請(qǐng)用一(yi)定硬度的鋼樣(yang)測(cè)試幾(ji)回，直至接(jie)...

在使用肉嫩度(du)計(jì)的(de)過(guò)程中，對(duì)(dui)于肉嫩度(du)計(jì)的影響使(shi)用因素有(you)哪些呢？1）種類(lei)、品種(zhong)、性別有研(yan)究得出(chu)對(duì)肉質(zhì)(zhi)嫩度的影(ying)響其中30%是(shi)由遺傳因素(su)影響的，種(zhong)類不同，肉(rou)的化(hua)學(xué)成分相差也(ye)很大(da)。一般來(lái)說(shuō)，畜禽(qin)體格越大其肌(ji)纖維越粗大(da)、肉也就越老，在(zai)其他條件(jian)都一致(zhi)的情況下(xia)，一般公畜(chu)的肌(ji)肉較粗糙(cao)，肉越老。2）年齡(ling)一般來(lái)說(shuō)，幼齡(ling)畜禽的肉比(bi)老齡畜禽(qin)的肉嫩(nen)，而前者的結(jié)締(di)組織(zhi)的含量(liang)卻較后者(zhe)高。其原因在(zai)于幼(you)齡畜禽(qin)肌肉的膠原(yuan)蛋白的交(jiao)聯(lián)程度低，易(yi)于加熱溶解，而(er)成年動(dòng)物的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)(lian)程度(du)高、不易(yi)受熱、酸和(he)堿等的影響。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱熱凝(ning)膠，凝結(jié)多糖，是(shi)由微(wei)生物(wu)產(chǎn)生的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)成的水(shui)不溶性葡聚(ju)糖，是一類將其(qi)懸濁(zhuo)液加(jia)熱后既(ji)能形成(cheng)硬而有彈(dan)性的熱不可逆(ni)性凝膠(jiao)又能形成(cheng)熱可(ke)逆性凝膠的(de)多糖(tang)類的總(zong)稱。中國(guó)(guo)于2006年5月(yue)批準(zhǔn)了可得(de)然膠作為(wei)食品添(tian)加劑，可用于生(sheng)干面制品、生濕(shi)面制品、方面制(zhi)品、豆腐(fu)類制品、熟肉(rou)制品、西(xi)式火(huo)腿、肉灌腸類(lei)食品(pin)中。1可得然(ran)膠凝膠的制(zhi)備取0.3g樣品(pin)于15mL水中(zhong)，用柱形乳化分(fen)散機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然(ran)后將(jiang)懸浮(fu)液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理(li)及親(qin)水力有關(guān)，紋理(li)較細(xì)，親水力(li)較強(qiáng)(qiang)的肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^(guò)肉的(de)顏色和紋理進(jìn)(jin)行判斷(duan)，也可用專門(men)的嫩度以進(jìn)(jin)行測(cè)量(liang)，它以(yi)切割肌纖(xian)維阻力的(de)大小來(lái)判斷(duan)肉的(de)嫩度。肉(rou)的嫩度(du)是消費(fèi)者(zhe)zui重視的食(shi)用品質(zhì)之一(yi)，它決定肉(rou)在食用時(shí)口感(gan)的老嫩(nen)，是反(fan)映肉質(zhì)地(di)的指(zhi)標(biāo)。肉(rou)的嫩度實(shí)質(zhì)(zhi)上是對(duì)肌肉(rou)各種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)特性的(de)總體概括(kuo)，它與肌肉蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)及某些因(yin)素作用下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)生變性(xing)、凝集或分(fen)解有關(guān)(guan)。肉的嫩度(du)總結(jié)(jie)起來(lái)包括以下(xia)四方面的含(han)義：(1)肉對(duì)(dui)舌或頰(jia)的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭與(yu)頰接(jie)觸肉(rou)時(shí)產(chǎn)生的觸(chu)覺(jué)反應(yīng)。肉的(de)柔軟性(xing)變...