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果蔬硬度計(ji)在平時(shi)使用中應該(gai)要怎么做(zuo)才能延(yan)長使用壽命呢(ne)？下面我們來(lai)看下果蔬硬(ying)度計的保養(yǎng)(yang)：1、在裝(zhuang)卸硬(ying)計計壓頭時要(yao)小心認真，保證(zheng)無污染、無損(sun)傷，安裝面要(yao)保證清潔沒有(you)異物(wu)。長期不用時(shi)要卸下(xia)妥善保存，防(fang)止生(sheng)銹。2、硬(ying)度計在調(diào)(diao)整后，在開(kai)始測量硬(ying)度時，*個測試點(dian)不用。因為試(shi)樣與砧座接(jie)觸有可能(neng)不夠好(hao)，測量結(jié)果會有(you)誤差，等(deng)*點測試結(jié)束，硬(ying)度計處在(zai)正常運(yun)行狀(zhuang)態(tài)后(hou)再對試(shi)樣進行(xing)第二(er)次測試，再記(ji)錄所測得硬度(du)值。3、硬度(du)計在(zai)更換(huan)壓頭中砧座(zuo)時，接觸部位(wei)應擦(ca)干凈，換好后，請(qing)用一定硬度的(de)鋼樣測試幾回(hui)，直至(zhi)接...

在使用(yong)肉嫩度計的(de)過程中，對(dui)于肉嫩度計的(de)影響使用(yong)因素有(you)哪些(xie)呢？1）種類、品(pin)種、性別(bie)有研究(jiu)得出對肉(rou)質(zhì)嫩度(du)的影響其中(zhong)30%是由遺傳(chuan)因素影響(xiang)的，種類不(bu)同，肉(rou)的化學成(cheng)分相(xiang)差也很大(da)。一般來說，畜禽(qin)體格(ge)越大(da)其肌纖維越粗(cu)大、肉也就越老(lao)，在其他條件(jian)都一致的情況(kuang)下，一(yi)般公畜的(de)肌肉(rou)較粗糙(cao)，肉越老(lao)。2）年齡一(yi)般來說，幼齡畜(chu)禽的肉比(bi)老齡畜禽的肉(rou)嫩，而前者(zhe)的結(jié)(jie)締組(zu)織的含量卻較(jiao)后者高。其(qi)原因在于幼(you)齡畜(chu)禽肌肉的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)程(cheng)度低，易于加(jia)熱溶解，而(er)成年動物的膠(jiao)原蛋(dan)白的(de)交聯(lián)程度高(gao)、不易(yi)受熱、酸(suan)和堿等的影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝(ning)結(jié)多糖，是由微(wei)生物(wu)產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構(gòu)成的水不(bu)溶性葡(pu)聚糖，是一(yi)類將其懸濁(zhuo)液加熱后既能(neng)形成硬而有彈(dan)性的熱不(bu)可逆(ni)性凝膠(jiao)又能形(xing)成熱可逆(ni)性凝膠的多糖(tang)類的總(zong)稱。中國于2006年5月(yue)批準了(le)可得然(ran)膠作為食品添(tian)加劑，可用(yong)于生干面(mian)制品、生濕(shi)面制品(pin)、方面制品、豆腐(fu)類制(zhi)品、熟肉(rou)制品、西式火腿(tui)、肉灌腸(chang)類食品中。1可得(de)然膠凝膠的制(zhi)備取(qu)0.3g樣品于15mL水中，用(yong)柱形(xing)乳化分散機在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌5min，然(ran)后將懸(xuan)浮液轉(zhuǎn)(zhuan)移至18mm×18...

嫩度(du)，與肉的紋(wen)理及親(qin)水力(li)有關(guān)，紋理(li)較細，親(qin)水力(li)較強的肉較(jiao)嫩?？赏ㄟ^肉的(de)顏色和紋(wen)理進行(xing)判斷(duan)，也可用(yong)專門的嫩度(du)以進行測量，它(ta)以切割肌(ji)纖維阻力的(de)大小來判(pan)斷肉的嫩度(du)。肉的嫩度是(shi)消費者zui重視的(de)食用品質(zhì)之一(yi)，它決(jue)定肉在食用(yong)時口感的老嫩(nen)，是反映肉質(zhì)地(di)的指(zhi)標。肉的嫩度(du)實質(zhì)上是(shi)對肌肉(rou)各種蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特(te)性的(de)總體概(gai)括，它與(yu)肌肉蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)及某(mou)些因素(su)作用下(xia)蛋白質(zhì)(zhi)發(fā)生(sheng)變性、凝(ning)集或分解(jie)有關(guān)(guan)。肉的嫩(nen)度總結(jié)(jie)起來包括(kuo)以下四方面的(de)含義：(1)肉對(dui)舌或頰的柔軟(ruan)性：即(ji)當舌(she)頭與頰接觸(chu)肉時產(chǎn)生的(de)觸覺(jue)反應。肉的柔軟(ruan)性變(bian)...