? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金(jin)木耳，新鮮時(shi)呈金黃(huang)色或橙黃色(se)，主要分布于(yu)云南、西藏(cang)、四川、甘肅等地(di)區(qū)。含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素、生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)，以及鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳等微量(liang)元素。功能性(xing)成分具(ju)有抗腫瘤、提高(gao)免疫力、抗氧化(hua)、降血糖(tang)、降血脂、止咳(ke)平喘等(deng)作用。

? ?測定金耳的(de)硬度，探討(tao)不同(tong)氣調(diào)(diao)條件對低(di)溫貯藏金(jin)耳品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，優(yōu)化金耳氣調(diào)(diao)保鮮初(chu)始氣(qi)體比(bi)例，為金(jin)耳的冷鏈物流(liu)儲運提供(gong)理論(lun)支持。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將金耳樣品(pin)放于(yu)柱形(xing)探頭的(de)正下方，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式(shi)：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距離(li) 5mm