? ? ?作為一種復(fù)合(he)調(diào)味料，番(fan)茄調(diào)味醬(jiang)是以濃縮番(fan)茄醬為主要(yao)原料，添加或(huo)不添加食糖(tang)、食用鹽(yan)、食醋或(huo)食用冰醋酸、香(xiang)辛料以及食(shi)用增稠劑等輔(fu)料經(jīng)調(diào)配(pei)、殺菌和(he)罐裝而成。因(yin)富含(han)可溶性(xing)糖、番茄紅素(su)和維生素等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，番茄調(diào)味醬(jiang)深受(shou)消費(fèi)者(zhe)喜愛，且(qie)在我國(guó)的消(xiao)費(fèi)量呈(cheng)逐年增(zeng)加的(de)趨勢(shì)。番茄調(diào)味(wei)醬的色澤、滋味(wei)、質(zhì)構(gòu)等感官(guan)品質(zhì)，其優(yōu)(you)劣直接決定(ding)了消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的喜好程(cheng)度。

1儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擊壓探(tan)頭

? ? ?將番茄(jia)調(diào)味醬倒入(ru)樣品杯中，填(tian)充大約75%，然后用(yong)直徑35mm玻(bo)璃活(huo)塞對(duì)樣(yang)品進(jìn)(jin)行擠壓，測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：10mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 30mm

2 測(cè)試(shi)結(jié)果(guo)

硬度(du):正峰的zui大(da)值定義為(wei)番茄調(diào)味(wei)醬的硬度(du)。

稠度:正峰(feng)的面(mian)積定義為番(fan)茄調(diào)(diao)味醬的稠(chou)度。

粘聚性: zui大的負(fù)(fu)峰力(li)表明了(le)番茄調(diào)(diao)味醬的粘聚性(xing)。

粘性(xing)：負(fù)峰(feng)的面積定義(yi)為番茄(jia)調(diào)味(wei)醬的(de)粘性。