2020年，上(shang)海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究人員(yuan)等在國內(nèi)期(qi)刊《食(shi)品與(yu)機(jī)械》發(fā)表了(le)題為“抗凍劑對(dui)速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)影響(xiang)及其機(jī)理探究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定速(su)凍南瓜(gua)泥的硬度(du)和內(nèi)聚性。

摘要：為研究果(guo)膠、膠原肽(tai)及海藻糖組成(cheng)的新型復(fù)配(pei)抗凍劑對速凍(dong)南瓜泥品質(zhì)(zhi)的影(ying)響并探究其(qi)機(jī)理，以析(xi)水率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征(zheng)產(chǎn)品穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)特(te)性、色(se)度、可溶性固(gu)形物含量(liang)評價(jià)產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，并(bing)結(jié)合掃描(miao)電子顯微(wei)鏡與激(ji)光掃描共聚(ju)焦顯微(wei)鏡觀察樣品微(wei)觀結(jié)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯(xian)示，抗凍劑可(ke)顯著減緩凍(dong)藏過程中(zhong)速凍南瓜(gua)泥的(de)析水(shui)率、平均粒徑(jing)的升(sheng)高趨勢，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可溶(rong)性固形物含量(liang)、Zeta電位(wei)絕對(dui)值的降低趨(qu)勢，并且能(neng)夠有效(xiao)保護(hù)速凍南瓜(gua)泥的超微(wei)結(jié)構(gòu)，使大(da)分子分布(bu)均勻。

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