蘇州市水(shui)產(chǎn)技術(shù)推廣站(zhan)研究人員在國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yu)肌肉脆化研(yan)究"的研究論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了草魚(yu)背部(bu)和腹部(bu)肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性和(he)剪切力(li)。

摘要：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚肌肉脆化試(shi)驗(yàn)。設(shè)(she)置基礎(chǔ)(chu)配合飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼飼料(liao)組（TF）和蠶豆飼(si)料組（FB），飼(si)喂 60 d，分(fen)析草魚生長(zhang)指標(biāo)、肌肉組(zu)織結(jié)(jie)構(gòu)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量增加(jia)率及特定生長(zhang)率均大于 CON 組，背(bei)部肌肉的(de)肌纖維和(he)肌束(shu)比 CON 組更為緊(jin)密；FB 組草魚肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切力均(jun)顯著大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草(cao)魚腹(fu)部肌肉的咀嚼(jue)性及剪切(qie)力為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草(cao)魚除(chu)背部肌肉剪切(qie)力與 CON 組無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉(rou)咀嚼性(xing)及剪(jian)切力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性無顯(xian)著差異(yi)（P>0.05）。指出，循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中，投(tou)喂添加蠶(can)豆和(he)蠶豆(dou)殼的飼料(liao)，可在保(bao)障草魚快(kuai)速生長的(de)同時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚肌(ji)肉膠原蛋白的(de)合成與沉積，提(ti)升草魚(yu)肌肉組織的硬(ying)度、咀嚼性和剪(jian)切力等質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草魚(yu)肌肉(rou)組織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上海(hai)騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公(gong)司）測(ce)定肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)。探頭(tou)：直徑 36 mm 的 P/36R；測試(shi)速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚片(pian)厚度 30%；間隔時(shí)(shi)間 4 s；肌肉剪(jian)切力(li)測試：BS 切刀(dao)；測試速度：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測試結(jié)(jie)果

各試(shi)驗(yàn)組草魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可見，TF 組(zu)和 FB 組的(de)肌肉硬度均顯(xian)著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%，而 FB 組(zu)背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加70.9%，同時(shí)，TF 組(zu)和 FB 組腹部肌(ji)肉硬度(du)均較 CON組高(gao)，且超(chao)過 80%。FB 組肌肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均顯(xian)著大于(yu)TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組腹部(bu)肌肉的咀嚼(jue)性及剪切(qie)力達(dá) CON 組 2 倍。另外(wai)，TF 組除背部肌肉(rou)剪切力(li)與 CON 組無顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉(rou)彈性無顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)(yang)殖模式(shi)下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化研究(jiu). 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年