市面上的(de)寵物食品依(yi)含水量(liang)多少(shao)可分(fen)為三類：干(gan)性寵物食品、濕(shi)性寵物食品(pin)以及半干(gan)性寵物(wu)食品。濕性寵物(wu)食品即寵(chong)物罐頭(tou)， 特征是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用罐(guan)頭或經(jīng)過消毒(du)的口袋包裝(zhuang)而成， 易于被(bei)寵物消(xiao)化吸收， 一(yi)般是(shi)貓或小型(xing)犬食物(wu)的*佳選擇(ze)。寵物罐(guan)頭由于營(ying)養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮美、食用方(fang)便，受到消費者(zhe)的青睞，不僅(jin)能夠(gou)滿足寵物(wu)對能量的需求(qiu)，而且(qie)具有不同的(de)風(fēng)味。據(jù)線上購(gou)物平(ping)臺數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉罐(guan)頭等增速(su)明顯，已(yi)超過主(zhu)糧，具有良(liang)好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)需加入(ru)增稠(chou)劑以保(bao)證肉(rou)制品狀(zhuang)態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析(xi)水，但單一膠(jiao)體具有(you)局限性(xing)，而復(fù)合食(shi)品膠(jiao)可以產(chǎn)生協(xié)(xie)同效(xiao)應(yīng)，具有較(jiao)強的(de)穩(wěn)定性、保(bao)水性以及(ji)乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析TPA 主要(yao)是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭模擬人(ren)口腔的咀嚼(jue)運動，對(dui)樣品進(jìn)行兩(liang)次壓縮。該(gai)測定(ding)對綜合(he)評價食品的質(zhì)(zhi)地特性非常(chang)有價值，可(ke)以在(zai)一定程度上減(jian)少感官評價中(zhong)主觀因(yin)素帶(dai)來的評價誤(wu)差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量(liang)各復(fù)配膠體，倒(dao)入加好水的攪(jiao)拌機中攪(jiao)拌1 min，然后(hou)按比例將溶(rong)液和肉(rou)混合均勻(yun)， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐中并使(shi)用封(feng)口機(ji)封口。將(jiang)罐頭倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌，滅(mie)菌溫度和(he)時間為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒(dao)置冷卻， 待*冷(leng)卻后開(kai)罐觀(guan)察其狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)行TPA 測試(shi)。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shi)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

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可以測(ce)定寵物(wu)罐頭的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

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