? ? ?藍(lán)莓果實營(ying)養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物(wu)質(zhì)及維生(sheng)素，其(qi)中VC含量是(shi)蘋果的幾十(shi)倍，且富(fu)含自由基(ji)和花色苷(gan)，有很強(qiáng)的(de)抗氧化活(huo)性，具有促(cu)進(jìn)視紅素再合(he)成，防止腦神(shen)經(jīng)老化，抗癌(ai)，防糖尿病(bing)等多種生理(li)活性功(gong)能，被譽(yù)為“漿(jiang)果*"。

1 藍(lán)莓果粒的固(gu)化

將藍(lán)莓(mei)果粒浸(jin)泡在氯化鈣溶(rong)液中(zhong)固化4小時(shi)，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化后的藍(lán)(lan)莓果粒放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，采用TPA模式(shi)進(jìn)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：5s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

3 測定結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定固化(hua)藍(lán)莓果粒的硬(ying)度、彈(dan)性、內(nèi)聚性、膠(jiao)著性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)