鮮食(shi)甘栗口感甘甜(tian)，富含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人(ren)體必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高(gao)、易被病原真(zhen)菌感染并發(fā)(fa)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其(qi)貨架期十分有(you)限。因(yin)此，開發(fā)適合(he)鮮食甘(gan)栗的包裝(zhuang)方式以延長(zhǎng)其(qi)貯藏品(pin)質(zhì)顯(xian)得尤(you)為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真(zhen)空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條件(jian)下進(jìn)行(xing)貯藏。此(ci)種包裝方(fang)式所(suo)形成的真空環(huán)(huan)境抑制了(le)鮮食甘(gan)栗機(jī)體的(de)褐變(bian)和微生物繁殖(zhi)，保持(chi)了鮮食甘(gan)栗良好(hao)的色澤(ze)，是實(shí)(shi)現(xiàn)低(di)溫短期貯(zhu)藏鮮(xian)食甘栗(li)行之有效的(de)保鮮方(fang)式。但(dan)隨著貯(zhu)藏時(shí)間的(de)延長(zhǎng)，真空(kong)包裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無氧(yang)呼吸，導(dǎo)(dao)致袋內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包(bao)裝材(cai)料可以(yi)利用(yong)果蔬的呼吸(xi)作用(yong)和包(bao)裝材料的氣(qi)體透過率(lv)建立適宜(yi)的微(wei)環(huán)境以抑制果(guo)蔬的呼吸活(huo)動(dòng)、降(jiang)低水分(fen)蒸發(fā)(fa)以及延(yan)緩生理代(dai)謝，延(yan)長(zhǎng)貨架期(qi)。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

對(duì)鮮(xian)食甘(gan)栗赤道部進(jìn)(jin)行穿刺試驗(yàn)，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 6mm