近日，北華(hua)大學林學(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《包裝工(gong)程》發(fā)表了(le)題為(wei)"殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜(mo)的制備及對(dui)豬肉保(bao)鮮效果的研(yan)究"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(ce)定殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜的拉(la)伸強度（TS）和斷裂(lie)延伸率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)(zhi)，辣椒(jiao)素為抑(yi)菌活性成分，復(fù)(fu)配甘油和明膠(jiao)，研制(zhi)一種有效延(yan)長豬肉(rou)貯藏時間(jian)的新型復(fù)合(he)可食用(yong)涂膜。方法(fa) 以成(cheng)膜時間(jian)、抗拉強度(du)、斷裂延(yan)伸率、水(shui)蒸氣透(tou)過率為主要(yao)評定指標，通(tong)過單因(yin)素試驗結(jié)(jie)合正交(jiao)試驗分析，分別(bie)考察了不同(tong)質(zhì)量分數(shù)的殼(ke)聚糖、明膠、甘油(you)和辣椒(jiao)素對復(fù)合(he)涂膜綜合性能(neng)的影響，確定(ding)制備殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的最佳配方，并(bing)驗證了復(fù)合涂(tu)膜的抑(yi)菌性及保(bao)鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明，當(dang)殼聚(ju)糖質(zhì)(zhi)量分數(shù)為2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分數(shù)(shu)為0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量(liang)分數(shù)(shu)為0.15%時，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的(de)各性能指(zhi)標較為(wei)理想，其(qi)成膜時間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸(shen)率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣透(tou)過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試驗(yan)和保鮮試驗發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚糖基涂(tu)膜中添加(jia)辣椒素能更(geng)好地抑(yi)制大腸桿菌(jun)和金黃色(se)葡萄球菌的(de)生長繁(fan)殖，相較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜可(ke)有效延(yan)長豬肉的貯藏(cang)時間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜成(cheng)膜時間較(jiao)快，且(qie)成膜后(hou)具備一定(ding)的力學強(qiang)度，能(neng)有效延(yan)長食品的貯(zhu)藏時間(jian)，為辣椒素在食(shi)品包(bao)裝領(lǐng)域的進一(yi)步應(yīng)用提供(gong)了研(yan)究思(si)路。

參考文獻：劉恒(heng)利，等：殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保鮮效果(guo)的研究。包(bao)裝工(gong)程，2025年(nian)