? ? 2020年，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示(shi)范中(zhong)心研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)和肉質(zhì)影(ying)響的(de)比較”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定草魚(yú)(yu)肌肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚(ju)性、彈性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)性能和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)，分別以普(pu)通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌(wan)豆投喂(wei)體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的草魚(yú)(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)果(guo)顯示(shi)：與投喂普通配(pei)合飼(si)料的(de)草魚(yú)相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆均顯著(zhu)降低(di)了草(cao)魚(yú)的(de)增重(zhong)，增大(da)了飼(si)料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時(shí)，草魚(yú)肌(ji)肉的失(shi)水率下(xia)降，硬度與(yu)咀嚼(jue)性顯著提高，肌(ji)纖維密度增大(da)、肌肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量(liang)也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草(cao)魚(yú)的(de)增重、肌肉硬(ying)度與咀嚼性、肌(ji)纖維密度以(yi)及肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著高(gao)于發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然降(jiang)低了草魚(yú)的(de)生長(zhǎng)性能，但能(neng)夠改(gai)善草魚(yú)(yu)的肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)的效果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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