近日(ri)，河北工程大學(xué)(xue)生命科學(xué)與食(shi)品工程學(xué)院(yuan)和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃(hua)設(shè)計(jì)研(yan)究院研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《保(bao)鮮與加工(gong)》發(fā)表了題為"LED 紅(hong)光照射對(duì)四種(zhong)果實(shí)采(cai)后后熟的(de)影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了香梨、芒(mang)果、獼猴桃及(ji)甜瓜的硬度(du)。

1、硬度測(cè)定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定。儀器(qi)參數(shù)(shu)：探頭(tou)型號(hào)為P/10 柱(zhu)形探頭(tou)，模式為TPA，壓縮量(liang)30%，測(cè)試速率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點(diǎn)(dian)負(fù)荷為100 g。選擇(ze)果實(shí)(shi)赤道(dao)附近進(jìn)行切(qie)片，厚度(du)為1 cm，硬(ying)度單位為(wei)：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)果

硬度是果實(shí)后(hou)熟過(guò)程中(zhong)變化最為(wei)直觀(guan)的生理品質(zhì)(zhi)之一，也是判(pan)斷果實(shí)后熟進(jìn)(jin)程的重要標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一(yi)。隨著果(guo)實(shí)后熟和衰(shuai)老進(jìn)(jin)程的發(fā)展，果(guo)實(shí)的硬度(du)呈現(xiàn)(xian)逐漸降低的趨(qu)勢(shì)，這(zhe)主要(yao)是由于果實(shí)(shi)在后熟過(guò)程(cheng)中細(xì)(xi)胞壁中的果(guo)膠及纖維(wei)素不斷分解所(suo)造成的。因此(ci)，果實(shí)硬度下降(jiang)越快，表(biao)明果實(shí)進(jìn)入(ru)后熟時(shí)間越(yue)早。如圖(tu)1A、1B所示，LED紅光照射(she)組的香梨(li)和芒果果(guo)實(shí)硬(ying)度總體(ti)呈不斷下降(jiang)的趨勢(shì)(shi)，在貨架期間顯(xian)著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低于對(duì)(dui)照組，香梨在4~8 d 內(nèi)(nei)硬度下(xia)降率為22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)照(zhao)組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下(xia)降率為(wei)33.39％，也明(ming)顯高于對(duì)照組(zu)（19.27％）。

整個(gè)貨架期(qi)間，LED 紅光照射組(zu)獼猴桃的(de)硬度與對(duì)照(zhao)組相比無(wú)顯(xian)著性(xing)差異（圖(tu)1C）。如圖1D 所示，貨(huo)架期內(nèi)，對(duì)(dui)照組和LED紅光照(zhao)射組甜瓜果實(shí)(shi)硬度均(jun)呈先(xian)下降后(hou)上升(sheng)再下降的(de)趨勢(shì)(shi)，但對(duì)(dui)照組果實(shí)(shi)硬度的峰值出(chu)現(xiàn)在第3 天(tian)，而光照組果(guo)實(shí)硬度峰值出(chu)現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)(shi)，對(duì)照(zhao)組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是因?yàn)樨?huo)架期(qi)中，甜(tian)瓜細(xì)胞中的(de)水分不斷減(jian)少，使得(de)甜瓜果實(shí)纖維(wei)素含量(liang)上升(sheng)[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)象而造(zao)成硬度的(de)上升，之后(hou)隨著甜(tian)瓜的衰老，隨著(zhe)細(xì)胞壁(bi)降解，硬(ying)度逐(zhu)漸降低(di)。

綜上，LED紅光(guang)照射處(chu)理顯著(zhu)促進(jìn)了香(xiang)梨和芒果(guo)后熟過(guò)(guo)程中硬度的下(xia)降，對(duì)獼(mi)猴桃果實(shí)(shi)的硬度(du)變化影(ying)響不明顯(xian)，可明(ming)顯延緩(huan)甜瓜果(guo)實(shí)硬度(du)高峰的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照射對(duì)四(si)種果實(shí)采后(hou)后熟的影響(xiang)