? ? 豆?jié){水中的大(da)豆蛋白(bai)是由多(duo)種L一型氨(an)基酸組成(cheng)的大分子(zi)，含有(you)大量(liang)的疏水性氨(an)基酸側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)域(yu)。大豆蛋白質(zhì)加(jia)熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分(fen)子的天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白(bai)產(chǎn)生(sheng)熱變(bian)性以及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化(hua)。不同(tong)加熱(re)溫度的(de)豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)(chan)生不(bu)同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從而影(ying)響到修復(fù)效(xiao)果。同時(shí)，豆?jié){(jiang)水在書(shu)畫全(quan)色時(shí)(shi)處理補(bǔ)紙后(hou)對顏料的(de)呈色(se)效果(guo)也有待研(yan)究，該研究(jiu)可為豆?jié){水的(de)科學(xué)(xue)合理使(shi)用以及應(yīng)用(yong)機(jī)理研究(jiu)提供參考。?

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1、宣紙制備(bei)

? ? 制備(bei)尺寸為1.5 cm×13 cm的 宣(xuan)紙樣品，用(yong)排刷分別蘸(zhan)取不同加熱溫(wen)度的豆(dou)漿水沿宣紙(zhi)樣品同一(yi)方向，各均(jun)勻涂(tu)刷兩遍(bian)，自然晾干。制(zhi)備明膠明礬質(zhì)(zhi)量比(bi)為3：1的膠礬水、3％或(huo)7％的不同熟度豆(dou)漿水處(chu)理后的凈皮(pi)樣品用于(yu)抗張強(qiáng)度對(dui)比分析(xi)。

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2、抗張(zhang)強(qiáng)度測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/TG拉伸探頭

將制(zhi)備好的(de)宣紙放于拉(la)伸探頭的兩端(duan)。測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下：

測試模(mo)式：拉(la)伸

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20g

目標(biāo)模(mo)式：10cm

測定結(jié)果：可(ke)以測定(ding)拉斷宣紙所需(xu)的大(da)力