筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇(qiong)竹屬(shu)，中小型(xing)筍材(cai)兩用混生竹類(lèi)(lei)，國(guó)家三(san)級(jí)保護(hù)竹(zhu)種。筇竹筍是筇(qiong)竹的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體(ti)脆爽(shuang)，且富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣、鐵和(he)微量元素等(deng)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有清熱健(jian)脾，利肝膽防直(zhi)腸癌(ai)的功效。其鮮筍(sun)及筍制(zhi)品是(shi)產(chǎn)區(qū)居民(min)的主(zhu)要收(shou)入來(lái)源之一(yi)，在西南(nan)地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及(ji)生態(tài)維護(hù)等方(fang)面發(fā)揮(hui)著重要(yao)的作用(yong)，具有重要的(de)食用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)值(zhi)。筇竹筍(sun)資源的開(kāi)發(fā)(fa)利用較早，但(dan)因交通和試(shi)驗(yàn)條件等原因(yin)，其研(yan)究主要局限于(yu)生長(zhǎng)發(fā)(fa)育規(guī)(gui)律及(ji)實(shí)生苗培(pei)育等(deng)方面，對(duì)采后(hou)竹筍的研究甚(shen)少。而筇(qiong)竹筍(sun)采后生(sheng)命力(li)旺盛，鮮(xian)筍容易(yi)老化腐爛，在一(yi)般條件(jian)下貯藏期限(xian)不超過(guò)(guo)2 d，因此對(duì)(dui)其采后(hou)貯藏保鮮進(jìn)行(xing)研究具(ju)有重大意義(yi)。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬zui常用的(de)貯藏保鮮方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕禍?wen)可有效抑制(zhi)竹筍(sun)的呼吸，延緩(huan)貯藏物質(zhì)(zhi)的分解與(yu)消耗，延長(zhǎng)(zhang)果蔬的(de)保鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重要(yao)品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可以用于(yu)評(píng)估(gu)不同儲(chǔ)藏溫(wen)度下竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuān)(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍樣(yang)品放于柱形(xing)探頭正下方。測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。