? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對(duì)苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定苦蕎凍糕(gao)的硬度。

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摘要：以感官評(píng)價(jià)和(he)硬度(du)為指標(biāo)(biao)，研究單(dan)一親水膠(jiao)體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖維(wei)素、卡拉膠)對(duì)苦(ku)蕎凍糕抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果(guo)良好的(de)3種親(qin)水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度為指(zhi)標(biāo)，采用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配(pei)親水膠體(ti)抗老(lao)化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，抗老化(hua)劑配(pei)方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條(tiao)件下添(tian)加了復(fù)配(pei)親水(shui)膠體的苦蕎(qiao)凍糕(gao)貯藏(cang)時(shí)間可延長至(zhi)原來的2倍(bei)(14 d)。

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