? ? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊(kan)《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了(le)上海海洋大(da)學(xué)研究人(ren)員題為"兒茶素對草魚(yu)生長(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒(er)茶素對草(cao)魚生長(zhang)性能、血清(qing)抗氧(yang)化指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響。 試(shi)驗選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾(wei)，隨機(ji)分為6組(zu)，分別飼(si)喂在(zai)基礎(chǔ)飼料(liao)中添(tian)加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個(ge)重復(fù)，每個重復(fù)(fu)20尾。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒茶素(su)的添加(jia)，各組間魚體增(zeng)重率(lv)和飼料系(xi)數(shù)無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高(gao)了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血(xue)清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各兒(er)茶素添(tian)加組血清(qing)超氧(yang)化物(wu)歧化(hua)酶活(huo)性均顯著(zhu)高于對(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清堿性磷(lin)酸酶和過氧(yang)化氫(qing)脫氫(qing)酶活(huo)性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨(an)基酸和脂肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸(suan)、呈味氨基(ji)酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量(liang)顯著高于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在(zai)肌肉(rou)水分、粗蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含量(liang)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性、肌(ji)肉失水率(lv)以及(ji)肌纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示，兒茶(cha)素對(dui)草魚生長性(xing)能沒(mei)有顯(xian)著影響，可提(ti)高血清抗(kang)氧化能力，在(zai)一定程(cheng)度上改(gai)善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼(si)料中兒(er)茶素的推薦(jian)添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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