茶樹(shù)是我(wo)國(guó)重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物(wu)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)(ji)中占據(jù)(ju)重要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)(xu)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)良(liang)的茶樹(shù)品(pin)種作為保障。作(zuo)為茶樹(shù)的重要(yao)性狀，鮮葉(ye)嫩度與(yu)“持嫩性(xing)"對(duì)成(cheng)品茶的品質(zhì)(zhi)和品種(zhong)適制性起(qi)著重(zhong)要的作用(yong)。不同嫩度(du)的鮮(xian)葉適制不同等(deng)級(jí)的茶(cha)葉，比如名(ming)茶的(de)細(xì)嫩采，大(da)宗茶類(lèi)的適(shi)中采，持嫩(nen)性與嫩(nen)度均佳的中(zhong)小品(pin)種多用來(lái)制(zhi)作名優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮葉的嫩度(du)和品種的(de)持嫩性，能增加(jia)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益、提高(gao)茶葉品質(zhì)，因(yin)此在茶樹(shù)品(pin)種選育過(guò)程(cheng)中的持嫩性是(shi)重要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但(dan)是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性"的(de)評(píng)判仍停留在(zai)感官審評(píng)(ping)階段，并無(wú)(wu)認(rèn)可的規(guī)范和(he)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)科學(xué)地(di)量化這(zhe)個(gè)指標(biāo)。對(duì)嫩度(du)的評(píng)價(jià)更為粗(cu)略，為茶樹(shù)選(xuan)種和育種工作(zuo)帶來(lái)了誤差。

新梢“持嫩(nen)性"是(shi)指新(xin)梢頂芽下第(di)3葉纖(xian)維化的定性(xing)描述，持嫩(nen)性強(qiáng)則芽葉(ye)不易老(lao)化，品質(zhì)(zhi)優(yōu)良?！俺帜坌?xing)"是茶樹(shù)(shu)在一段時(shí)間(jian)內(nèi)保持嫩度的(de)性能，隨著(zhe)季節(jié)、品(pin)種、栽培環(huán)境的(de)不同而有所不(bu)同。茶(cha)樹(shù)新梢在(zai)春季持嫩性較(jiao)好，而(er)在夏秋季容易(yi)老化。同處(chu)于江南(nan)茶區(qū)的茶(cha)樹(shù)品(pin)種，青峰持嫩(nen)性中等，碧云(yun)持嫩(nen)性較強(qiáng)，菊花春(chun)持嫩性強(qiáng)。高山(shan)茶樹(shù)處于(yu)高濕度的空氣(qi)和土壤環(huán)境(jing)中，植株體(ti)內(nèi)含水量的增(zeng)加使得光合(he)作用形成的糖(tang)類(lèi)化合物不易(yi)形成(cheng)纖維(wei)素，茶(cha)樹(shù)新梢(shao)在較長(zhǎng)時(shí)(shi)間內(nèi)保持(chi)鮮嫩而不易(yi)粗老。綜上所述(shu)，“持嫩(nen)性"是保持嫩(nen)度的(de)能力，研(yan)究新梢嫩(nen)度則(ze)是研究持(chi)嫩性的基礎(chǔ)(chu)和前(qian)提。

同一棵(ke)茶樹(shù)新梢的節(jié)(jie)位與嫩度存(cun)在顯(xian)著的負(fù)相關(guān)，從(cong)新梢上端往(wang)下，嫩度逐漸(jian)降低(di)。因此可以通(tong)過(guò)測(cè)定(ding)茶樹(shù)新梢(shao)不同(tong)節(jié)位的折斷力(li)、撐破強(qiáng)度(du)等力學(xué)指標(biāo)來(lái)(lai)描述其嫩度(du)。Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為擁(yong)有測(cè)量(liang)食物質(zhì)(zhi)量和(he)肉類(lèi)嫩度(du)的力學(xué)儀器，在(zai)食品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)量葉莖(jing)的解析力來(lái)(lai)衡量嫩度差(cha)異，結(jié)果準(zhǔn)(zhun)確，方法簡(jiǎn)便(bian)，效率(lv)高，且可(ke)操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)茶樹(shù)新梢(shao)嫩度上的(de)應(yīng)用

（1）茶樹(shù)新梢(shao)折斷力的(de)測(cè)定

P/3PB三點(diǎn)彎(wan)曲探頭(tou)下面兩個(gè)(ge)支座的(de)跨度(du)為10mm，上面橫(heng)桿將力(li)作用在茶(cha)葉新梢樣品的(de)跨度中(zhong)點(diǎn)，并使莖梗截(jie)面積短(duan)徑處于垂(chui)直方向，然后上(shang)面橫桿以0.5mm/s的(de)速度擠壓試樣(yang)，直至(zhi)試樣斷裂，軟(ruan)件自動(dòng)(dong)記錄斷(duan)裂力。

（2）茶樹(shù)新梢撐(cheng)破強(qiáng)度的測(cè)(ce)試

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于薄(bao)膜、蔬菜葉和(he)茶葉等樣品的(de)撐破實(shí)(shi)驗(yàn)。將茶葉新(xin)梢放于裝(zhuang)置的中間，用上(shang)面兩個(gè)螺絲(si)固定，然(ran)后再用球形探(tan)頭對(duì)試(shi)樣進(jìn)行(xing)擠壓，直至試樣(yang)被撐(cheng)破，可(ke)以測(cè)出茶葉(ye)新梢(shao)的撐破強(qiáng)(qiang)度。