微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情(qing)況是評定微(wei)球好壞的重要(yao)標(biāo)志，對(dui)微球在食(shi)品中的應(yīng)(ying)用起(qi)決定性作用。 粒(li)徑、 含水率、 溶(rong)脹率(lv)、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分析(xi)都是表征微(wei)球的常用方法(fa)。通過測量微(wei)球的粒(li)徑大(da)小，可以反映(ying)制備的微(wei)球大(da)小以及(ji)均勻程度，含水(shui)率是未(wei)進(jìn)行(xing)凍干微(wei)球的一個(ge)重要(yao)參數(shù)， 溶脹率(lv)是反映凍(dong)干后(hou)微球復(fù)(fu)水后吸水膨脹(zhang)的能力， 掃(sao)描電鏡可(ke)以觀察(cha)凍干后(hou)微球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可以快(kuai)速獲得微球的(de)硬度、 彈性(xing)、 膠黏性、 咀嚼(jue)性等物理(li)特性(xing)。微球的(de)表征和(he)相關(guān)(guan)特性(xing)的測(ce)定主要參考以(yi)海藻酸(suan)鈉為壁材， 用(yong)擠壓法制得的(de)微球相關(guān)(guan)性質(zhì)的測定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將微球樣(yang)品放于(yu)柱形探(tan)頭的(de)正下方，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時間：5s

可以用于測(ce)定微球樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)等指標(biāo)。