蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫(hao)，蔥屬，是大(da)蒜生長過程中(zhong)形成的(de)花莖。在貯(zhu)藏過程中(zhong)，由于(yu)蒜薹采(cai)后代謝(xie)旺盛，表面(mian)缺少保護(hu)組織極易造(zao)成品質劣(lie)變，貨架期變短(duan)。因此延(yan)長蒜薹的貯藏(cang)期，維持(chi)蒜薹(tai)品質，滿足(zu)消費(fei)者對(dui)新鮮度的(de)要求具(ju)有現實意義。目(mu)前，蒜薹(tai)的貯藏技(ji)術研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diao)以及(ji)輻射等(deng)，這些貯(zhu)藏技術都在(zai)一定程(cheng)度上維持(chi)了蒜薹的(de)品質(zhi)，并延長蒜薹的(de)貯藏期。根(gen)據已(yi)有研究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫度對其(qi)品質影響顯著(zhu)，因此(ci)選擇合適的(de)溫度可(ke)以延長果(guo)蔬貯藏期(qi)。微凍(dong)是一(yi)種將(jiang)食品保持(chi)在食品冰點(dian)（凍結點(dian)）以下1~2 ℃進行貯(zhu)藏以達(da)到保鮮目的的(de)方法。微(wei)凍條(tiao)件下微生(sheng)物和酶活(huo)性均降低，與普(pu)通冷藏相比，微(wei)凍可(ke)以延長食品的(de)保藏期(qi)。微凍相(xiang)比于冷(leng)藏，在一定程(cheng)度上能夠更好(hao)地維持食(shi)品本身的品質(zhi)、顏色、風味，還(hai)可以降低(di)食品質(zhi)量的減(jian)少，維持水分含(han)量。

1、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產質(zhi)構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未經(jing)允許(xu)不得使用(yong)）

將蒜薹樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式(shi)：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模(mo)式：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3秒

可以(yi)用于測定蒜薹樣品(pin)的硬度、彈性、回復(fu)性、內聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標(biao)。