? ? ? 蘿卜營養(yǎng)豐(feng)富、適(shi)應(yīng)性和抗逆性(xing)均較強(qiáng)、易栽培(pei)、產(chǎn)量高、耐貯運(yun)，是我國栽培的(de)主要蔬菜(cai)作物(wu)之一。蘿卜的主(zhu)要食(shi)用器官是肉(rou)質(zhì)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)根膨(peng)大期，若田間(jian)水分變化劇烈(lie)以及肉(rou)質(zhì)根成熟后不(bu)及時收獲，往往(wang)導(dǎo)致裂(lie)根嚴(yán)重影響蘿(luo)卜品質(zhì)，而(er)且容易(yi)腐爛，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客(ke)觀地評(ping)價蘿卜的裂(lie)根性，胃耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)的篩(shai)選提供理論(lun)依據(jù)(ju)，本實驗采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定蘿卜的裂(lie)根性，而且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿刺測定(ding)法廣泛應(yīng)用于(yu)果蔬質(zhì)地的測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大(da)小均(jun)一的耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)和易裂根蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后切(qie)去葉(ye)片和尾(wei)部細(xì)根，先縱(zong)向切為兩半(ban)后，再平均切分(fen)為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

在上、中和(he)下三(san)段中，每段中(zhong)部選(xuan)取3個位點(dian)進(jìn)行穿刺測試(shi)。測定條件如(ru)下：

測定模式：壓縮(suo)模式

測試前速(su)度：5mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探(tan)頭突(tu)然刺穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面(mian)并向(xiang)深刺入，感(gan)知力驟然(ran)下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折(zhe)的點(dian)稱為屈(qu)服點，屈(qu)服點所對應(yīng)(ying)瞬間的力定義(yi)為屈服力(li)。

屈服能量(liang)：從探頭接觸(chu)蘿卜肉(rou)質(zhì)根表面(mian)到突然刺穿表(biao)皮的過程中所(suo)吸收的能(neng)量，即探頭所做(zuo)的功稱(cheng)為屈服能量(liang)。

脆性：從探頭(tou)接觸樣品表(biao)面到突然(ran)刺穿組織時探(tan)頭下壓(ya)的位移定義(yi)為脆性，距(ju)離越長，脆性(xing)越小。

根皮平均硬(ying)度：將探頭接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓(ya)至3mm位移過程中(zhong)，探頭感(gan)受到的平(ping)均力大小(xiao)。

根肉(rou)平均硬度(du)：將探頭從(cong)3mm位移至15mm過程(cheng)中，探頭感受到(dao)的平均力大小(xiao)。

? ? ? 試驗結(jié)果顯(xian)示,不(bu)同部位的屈服(fu)力、屈服能、脆(cui)性、根皮及根肉(rou)平均硬度(du)的差異并不(bu)一致;而耐(nai)裂根(gen)品種的(de)屈服力(li)、屈服能(neng)、脆性(xing)與易裂(lie)根品種(zhong)的差(cha)異顯著,說明(ming)屈服(fu)力、屈服能、脆性(xing)指標(biāo)可(ke)以作為蘿卜(bo)耐裂根(gen)性的主(zhu)要指標(biāo)(biao),且均應(yīng)選(xuan)取蘿(luo)卜肉質(zhì)根中(zhong)部進(jìn)行穿刺(ci)測試。