? ? 豆?jié){水中(zhong)的大豆蛋白是(shi)由多(duo)種L一型氨基酸(suan)組成的大分子(zi)，含有大量的疏(shu)水性(xing)氨基酸(suan)側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)域(yu)。大豆蛋白(bai)質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子(zi)運(yùn)動(dòng)(dong)加劇(ju)，破壞(huai)了蛋白(bai)質(zhì)分子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱變(bian)性以及其他(ta)理化性質(zhì)的變(bian)化。不同加熱溫(wen)度的豆?jié){水可(ke)使紙張產(chǎn)生(sheng)不同程度的(de)疏水效果(guo)，從而影響(xiang)到修(xiu)復(fù)效(xiao)果。同(tong)時(shí)，豆(dou)漿水(shui)在書畫全色(se)時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后對(duì)(dui)顏料的呈(cheng)色效果也有(you)待研究，該(gai)研究可為豆(dou)漿水(shui)的科學(xué)(xue)合理(li)使用以(yi)及應(yīng)用(yong)機(jī)理研(yan)究提(ti)供參考。?

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1、宣紙制備(bei)

? ? 制備尺寸為(wei)1.5 cm×13 cm的 宣紙樣品，用(yong)排刷分別(bie)蘸取不(bu)同加(jia)熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)沿宣紙樣品(pin)同一(yi)方向，各均勻涂(tu)刷兩遍，自然(ran)晾干。制(zhi)備明膠明礬質(zhì)(zhi)量比為3：1的膠(jiao)礬水(shui)、3％或7％的不同熟(shu)度豆?jié){水處(chu)理后的(de)凈皮樣品(pin)用于抗張(zhang)強(qiáng)度對(duì)比分析(xi)。

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2、抗張(zhang)強(qiáng)度測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

將制備好的宣(xuan)紙放于拉伸探(tan)頭的兩端(duan)。測試條件設(shè)(she)置如下(xia)：

測試模(mo)式：拉伸(shen)

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)(biao)模式：10cm

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)測定拉斷宣紙(zhi)所需的大力(li)