甜柿引(yin)起肉質(zhì)硬脆，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，甘美爽口(kou)而廣(guang)受歡迎，這使(shi)得我國(guó)甜柿的(de)種植面積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我(wo)國(guó)目前產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)(dui)其貯藏與(yu)保鮮(xian)研究的進(jìn)展速(su)度，尤(you)其是甜(tian)柿采后質(zhì)地明(ming)顯變(bian)化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)(dao)致的硬度下(xia)降已成為影響(xiang)甜柿(shi)果實(shí)商(shang)品性和市場(chǎng)(chang)競(jìng)爭(zhēng)力的主要(yao)因素(su)。因此，在貯藏(cang)過(guò)程種(zhong)有效(xiao)控制甜柿質(zhì)(zhi)地軟化(hua)非常重(zhong)要。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、重(zhong)復(fù)性好和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用(yong)于測(cè)定冷(leng)藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地(di)變化，從而對(duì)冷(leng)藏條件的優(yōu)化(hua)提供理論和(he)數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)(ju)。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

將冷(leng)藏期間的甜(tian)柿樣品橫切(qie)去底平放于(yu)測(cè)試(shi)平臺(tái)上(shang)，用直徑10mm的取(qu)樣器從上(shang)向下豎直取(qu)樣，每個(gè)果實(shí)選(xuan)擇2個(gè)對(duì)稱(chēng)(cheng)測(cè)試(shi)點(diǎn)，切取距(ju)頂端1cm左右部(bu)位高5mm的小(xiao)圓柱(zhu)體作為試驗(yàn)樣(yang)品。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓(ya)盤(pán)探頭

將試驗(yàn)樣品置(zhi)于壓盤(pán)探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guo)

可以測(cè)(ce)定冷藏期間甜(tian)柿的硬度、彈性(xing)、粘性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。