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News Center*已經(jīng)結(jié)(jie)束,經(jīng)過激烈的(de)比拼廝(si)殺,2018年*屬于法(fa)國隊(duì)(dui)。今年整(zheng)個(gè)*可謂占盡(jin)眼球,就連(lian)運(yùn)送(song)至俄羅(luo)斯的小(xiao)龍蝦也被眾(zhong)多媒體(ti)大加報(bào)道,讓(rang)看*時(shí)候(hou)的“扎啤+小龍(long)蝦”模式流(liu)傳更廣(guang)。然而(er)有記者走訪(fang)我國餐飲(yin)市場發(fā)現(xiàn)(xian),被*帶動(dòng)得格外(wai)火熱的小(xiao)龍蝦品質(zhì)卻成(cheng)謎。
原來在餐(can)飲界在選購原(yuan)料時(shí)候,有人專(zhuan)門挑揀死蝦購(gou)買;也(ye)有餐(can)廳購買了活(huo)蝦原料,但(dan)在運(yùn)輸生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)小龍蝦死亡,為(wei)此烹飪(ren)時(shí)候?qū)⑺牢r(xia)和活(huo)蝦摻在(zai)一起……各(ge)類以(yi)次充好現(xiàn)象層(ceng)出不窮(qiong),讓人防(fang)不勝防。通過降(jiang)低原材(cai)料品質(zhì)從(cong)而獲得更高收(shou)益的現(xiàn)象在(zai)食品企業(yè)也相(xiang)當(dāng)普遍,那么這(zhe)種現(xiàn)(xian)象如(ru)何利用食品機(jī)(ji)械設(shè)備加以(yi)避免(mian)?筆者認(rèn)為可以(yi)從以下(xia)兩種設(shè)備(bei)入手(shou)。
分選(xuan)設(shè)備:把好(hao)原材料進(jìn)入(ru)關(guān)
分選設(shè)備(bei)作為(wei)分揀原料的(de)道關(guān)卡,在食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)(chan)過程中具有(you)重要(yao)地位(wei)。我們(men)知道(dao),食材原料的(de)好壞將會(huì)直接(jie)影響食品成品(pin)質(zhì)量,因此人(ren)們對(dui)食材原(yuan)料愈發(fā)(fa)重視。由此,分選(xuan)設(shè)備也從(cong)原先只能分選(xuan)大小、重量升(sheng)級成為能(neng)夠分(fen)選食材(cai)顏色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)部(bu)瑕疵等特(te)殊要求的設(shè)備(bei)。
對于(yu)小龍蝦來說(shuo),分選(xuan)設(shè)備需(xu)要解決的問題(ti)主要有兩個(gè)(ge),一個(gè)是(shi)如何對活龍(long)蝦進(jìn)行(xing)分選,龍蝦屬(shu)于高蛋(dan)白生物,一(yi)旦細(xì)菌繁(fan)衍速(su)度迅速,因(yin)此食品(pin)企業(yè)目前(qian)使用龍蝦(xia)原料多(duo)選擇凍蝦?;铨?long)蝦多直接銷(xiao)往市(shi)場,研發(fā)相(xiang)應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)(she)備能夠推動(dòng)(dong)龍蝦鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一(yi)步升級;二是如(ru)何對(dui)龍蝦進(jìn)行品(pin)質(zhì)分選,目前(qian)市面上(shang)多數(shù)(shu)小龍蝦(xia)分選設(shè)備(bei)以分(fen)揀大(da)小、重量(liang)為主(zhu),而少見對(dui)品質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)區(qū)分(fen),筆者了解到(dao)龍蝦一旦(dan)品質(zhì)發(fā)生變(bian)化極易反映(ying)在軀(qu)體顏色上,通過(guo)顏色對(dui)龍蝦進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分選或許是(shi)個(gè)研制方(fang)向。
檢測儀器:讓(rang)食品品質(zhì)不說(shuo)謊
檢測儀器作為(wei)檢驗(yàn)(yan)食品(pin)品質(zhì)的儀器(qi),可以存在于食(shi)品生產(chǎn)的每個(gè)(ge)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉(xi),某世(shi)界啤(pi)酒品(pin)牌一天檢測出(chu)超過六千個(gè)(ge)檢測(ce)數(shù)據(jù),檢測(ce)范圍涵蓋(gai)物料入廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品出(chu)廠。可以看到檢(jian)測在食品生產(chǎn)(chan)過程中能(neng)用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)信(xin)息,在避(bi)免食品企業(yè)主(zhu)動(dòng)或被動(dòng)(dong)降低原(yuan)材料品質(zhì)方面(mian)有著的(de)監(jiān)控作用(yong)。
針對食材原(yuan)料以次充好現(xiàn)(xian)象,需要檢(jian)測儀器(qi)針對食材(cai)變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行(xing)檢測,農(nóng)藥殘(can)留分析(xi)儀、質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快速(su)測定儀、食品品(pin)質(zhì)檢測儀等儀(yi)器都是針(zhen)對這一(yi)現(xiàn)象的檢測儀(yi)器。像質(zhì)(zhi)構(gòu)儀通過檢(jian)測食品樣(yang)品隨(sui)時(shí)間(jian)變化顯(xian)現(xiàn)出的物性(xing)特征,從而讓(rang)檢測(ce)人員輕松(song)獲取食材的(de)彈性、稠度、粘度(du)從而判斷食品(pin)原料是否(fou)出現(xiàn)異(yi)常。
在以龍蝦為原(yuan)料制(zhi)作食品(pin)的過(guo)程中,需(xu)要這類(lei)檢測設(shè)備對小(xiao)龍蝦食(shi)材進(jìn)行實(shí)時(shí)(shi)監(jiān)控。像此次(ci)運(yùn)往(wang)俄羅斯的小(xiao)龍蝦就(jiu)屬于調(diào)味好的(de)小龍蝦成品(pin),在生產(chǎn)過程(cheng)中需要經(jīng)歷(li)清洗、烹(peng)飪、冷卻、速(su)凍等多道工序(xu)考驗(yàn),任何(he)一個(gè)環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問題都(dou)可能導(dǎo)致終成(cheng)品的失(shi)敗。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為例,溫(wen)度不(bu)夠可能使得(de)龍蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲、細(xì)(xi)菌等未被殺(sha)死,蛋白質(zhì)(zhi)變性,成品出現(xiàn)(xian)口感不(bu)佳等現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)象(xiang)的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白(bai)質(zhì)快(kuai)速測定儀(yi)、食品品質(zhì)檢測(ce)儀等儀器(qi)的監(jiān)控護(hù)航。
現(xiàn)代人(ren)們追(zhui)求品質(zhì)生活(huo)的同時(shí)對吃食(shi)品質(zhì)要(yao)求也進(jìn)一步提(ti)升,在這一(yi)口號驅(qū)使下(xia),還需要儀(yi)器設(shè)備生(sheng)產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)備(bei)研制,為食(shi)品品質(zhì)(zhi)提供堅(jiān)實(shí)保(bao)障。