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果蔬硬度計(ji)在平時使(shi)用中(zhong)應(yīng)該要怎(zen)么做才能(neng)延長(zhang)使用壽(shou)命呢？下面我(wo)們來看(kan)下果(guo)蔬硬(ying)度計的(de)保養(yǎng)：1、在裝卸硬(ying)計計壓頭(tou)時要(yao)小心認(rèn)真，保(bao)證無污染、無損(sun)傷，安裝面要保(bao)證清潔沒(mei)有異物。長(zhang)期不用時(shi)要卸下(xia)妥善(shan)保存，防止生銹(xiu)。2、硬度(du)計在調(diào)整后(hou)，在開始測量(liang)硬度(du)時，*個(ge)測試點不(bu)用。因為試樣(yang)與砧座(zuo)接觸有可能(neng)不夠好，測量(liang)結(jié)果會有(you)誤差，等*點(dian)測試結(jié)束，硬度(du)計處在(zai)正常運行狀態(tài)(tai)后再(zai)對試(shi)樣進行第(di)二次測試，再記(ji)錄所測(ce)得硬度值。3、硬度(du)計在更(geng)換壓頭中砧(zhen)座時，接觸部(bu)位應(yīng)擦干凈(jing)，換好(hao)后，請用(yong)一定硬度的(de)鋼樣測(ce)試幾回，直至(zhi)接...

在使用肉(rou)嫩度(du)計的過程中(zhong)，對于肉嫩(nen)度計的(de)影響使用(yong)因素(su)有哪些呢(ne)？1）種類(lei)、品種、性(xing)別有(you)研究(jiu)得出對肉質(zhì)嫩(nen)度的影(ying)響其中30%是由(you)遺傳因(yin)素影響的(de)，種類不同，肉的(de)化學(xué)(xue)成分(fen)相差也(ye)很大。一般來說(shuo)，畜禽體格越(yue)大其肌纖維越(yue)粗大、肉(rou)也就越老(lao)，在其他條件都(dou)一致的情(qing)況下，一(yi)般公(gong)畜的肌肉(rou)較粗糙，肉(rou)越老。2）年齡(ling)一般來說，幼(you)齡畜禽的肉比(bi)老齡(ling)畜禽的(de)肉嫩，而(er)前者的(de)結(jié)締組織(zhi)的含量卻(que)較后者高。其(qi)原因在于幼(you)齡畜(chu)禽肌肉的膠原(yuan)蛋白(bai)的交聯(lián)程度(du)低，易于加(jia)熱溶解(jie)，而成(cheng)年動物(wu)的膠原(yuan)蛋白(bai)的交聯(lián)程(cheng)度高(gao)、不易受熱、酸(suan)和堿(jian)等的影響。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖(tang)，是由微(wei)生物產(chǎn)生的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵構(gòu)(gou)成的水不溶性(xing)葡聚(ju)糖，是(shi)一類將其懸濁(zhuo)液加熱后既(ji)能形成(cheng)硬而有(you)彈性的熱(re)不可逆(ni)性凝膠又能形(xing)成熱(re)可逆性凝(ning)膠的多糖(tang)類的總稱。中國(guo)于2006年5月(yue)批準(zhǔn)(zhun)了可得然(ran)膠作為食(shi)品添加(jia)劑，可用于生干(gan)面制品、生濕面(mian)制品、方面制品(pin)、豆腐類制(zhi)品、熟肉制品(pin)、西式(shi)火腿(tui)、肉灌(guan)腸類食品中。1可(ke)得然膠凝(ning)膠的(de)制備取(qu)0.3g樣品于(yu)15mL水中，用(yong)柱形(xing)乳化分散(san)機在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然后將(jiang)懸浮液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度(du)，與肉(rou)的紋理(li)及親水(shui)力有關(guān)(guan)，紋理較(jiao)細(xì)，親(qin)水力較強的(de)肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^肉(rou)的顏色和(he)紋理(li)進行判斷，也可(ke)用專門的(de)嫩度以(yi)進行測量，它(ta)以切割肌纖(xian)維阻力的(de)大小(xiao)來判斷肉的嫩(nen)度。肉(rou)的嫩度是消費(fei)者zui重(zhong)視的食用(yong)品質(zhì)之一(yi)，它決定肉(rou)在食(shi)用時口感(gan)的老(lao)嫩，是反(fan)映肉質(zhì)地(di)的指標(biāo)。肉的(de)嫩度實質(zhì)上(shang)是對(dui)肌肉(rou)各種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性的(de)總體概(gai)括，它與(yu)肌肉蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)及某(mou)些因素作用下(xia)蛋白質(zhì)發(fā)(fa)生變性、凝集或(huo)分解有關(guān)(guan)。肉的嫩度總結(jié)(jie)起來(lai)包括以下四(si)方面的含義(yi)：(1)肉對舌(she)或頰的柔軟性(xing)：即當(dāng)舌頭(tou)與頰接觸肉(rou)時產(chǎn)生的(de)觸覺反(fan)應(yīng)。肉的柔軟(ruan)性變(bian)...